第31章
别人还在猜测的时候,夏铮已经在做豆腐了。
石膏豆腐质感细嫩,多做汤菜。卤水豆腐的硬度、弹性、韧性都较强,无论是煎炸还是做烧烤,都非常好吃。
夏铮这次所做豆腐需要韧性,但为了讲究口感,他还是决定做石膏豆腐。这样在烹饪时,难度就会有很大提高。
在等待新鲜豆腐和绿豆芽做好的过程中,夏铮开始选取其他食材。
新鲜的螃蟹,肥美的大鱼,各种走禽和野兽;新鲜的蘑菇和野菜,各种花卉,时鲜的果子;夏铮选取的食材非常多,多的让人更加看不懂他想做什么。
时间转瞬即逝,第三天很快就到来了。
已经有厨师陆陆续续呈上自己所烹饪的佳肴。
夏铮也不早不晚的将自己的参赛作品呈了上去。
他刚一呈上作品,评委们就坐直了身子。
他们显然非常期待。
因为拍摄时间的限制,以及为了个人的*,不可能全程跟拍。因此虽然知道夏铮选取了什么食材,也知道夏铮第三天时,在这个会场所做的最后的烹饪过程。
但他们显然不相信,夏铮所做的菜,是表面上看着的那么简单。
在夏铮之前,目前一道菜得分最高的是雷蒙。
他做了一种看上去是牛排的馅饼。
普通的馅饼用面粉做皮,肉做馅儿。他这种馅饼是用肉做皮,面皮做馅儿。
看似一整块牛排,里面却已经被掏空,放入了千层面。而每一层面皮中,都有不同味道的馅料。
当切开牛排时,内部丰富的馅料浸透了牛肉那丰富的汁水,送入嘴里之后,每一次咀嚼都有着不同的惊喜。
相比之下,罗莘的“天下一统”的变种菜,各种不同的食材套在一起烧烤,彼此之间不但不串味,反而更加鲜美,虽然也显示出他高超的厨艺,但论惊喜和精致,显然就比不上雷蒙了。因此分数暂居第二。
至于西盟此次的亚军艾米丽·艾文,也是提供了一种馅饼,为水果馅儿的。
显然她的得意之作评委却并不喜欢——也有可能是夏铮和雷蒙之前友谊赛的两种甜点珠玉在前,让这个水果馅饼看上去太过简陋。毕竟比赛的料理,和平常的料理不一样。至少,你得弄出点让评委惊喜的花样来。
艾文小姐的评分较为靠后,这让她漂亮的脸庞充满着对自己的失望。
她知道自己选菜单的时候失误了。
因为友谊赛的两位分赛区冠军给了她太大的压力,第一道菜她倾向于做自己最拿手的。但最拿手的并不一定是最合适的。
第二道菜的时候,罗莘却击败了雷蒙。
罗莘第二道菜是一碗看似普通的清水挂面。但无论是汤还是面,都内藏乾坤。看似寡淡,但实则味道浓郁。
在繁简转化上,西盟的菜系显然比东盟的菜系略逊一筹。除了罗莘之外,第二道菜暂居第三的也是东盟的厨师。
只是按照总体分数,雷蒙还是比罗莘略高一丁点。但他们之间差距并不是很大。
到了他们这种层次,彼此之间的技艺纯熟度都差不多,要比出名词,除了临时发挥之外,就是各自的天赋和灵感,以及一点点的运气。
第三道菜时,雷蒙则以较大的优势胜出。
他制作了一种海鲜烩。
用不同颜色的海鲜,配以不同的酒类和酱汁烩制。这一道海鲜烩不但在色泽上鲜艳夺目,令人胃口大开。每一种海鲜都具有自己独特的味道,让人味觉上也的确感受到了“琳琅满目”。
罗莘在选择第三道菜的时候,和艾文在选择第一道菜时一样,也出现了比较大的失误。他选择的是很漂亮的冷盘,从色泽和造型上来说,的确符合“琳琅满目”。但在口感上来说,就太过单调。
第三道菜获得第二名的是艾文的七彩浓汤。
不同颜色不同味道的汤盛放在一个碗里,看上去就赏心悦目。只得了第二,是因为在品尝时,各种颜色的汤混在了一起。虽然味道融合之后别具风味,但混合之后的颜色实在是有点丑,所以拖累了爱问的额分数。
夏铮的菜还是最后呈上来。
如在东盟时比赛一样,评委们担心先吃到夏铮的料理,即使嘴里会用茶水和喷剂去除味道,但残存在记忆力的味道却是不那么容易遗忘的。这会影响到他们对其他人料理的判断。
夏铮第一道菜呈上来的时候,所有评委愣了一下。
从外表上来看,这是一道简简单单的麻婆豆腐。
当然,根据第一道菜的要求,这麻婆豆腐肯定不是表面上看到的那么简单。
之前也有参赛厨师做了“酿豆腐”这道菜,即豆腐里面塞有肉馅儿。这道麻婆豆腐的豆腐里肯定有东西。
不过只从外表上来看,一小块豆腐完完整整,一点都看不出来里面有东西。而且这么小一块嫩豆腐,里面要藏着东西,对厨师的手艺要求十分严格。
其中一评委故意没有用勺子,而是用筷子将豆腐夹起来。豆腐意外的具有韧性,用筷子夹也并不会散掉。
当这一小颗豆腐送入嘴里,细嫩的豆腐混合着调料鲜香中略带刺激的味道,在他所吃过的麻婆豆腐中,也算是极品了。
评委刚理性的评价了自己所吃到嘴的食物之后,突然舌头被强烈的味道一刺激,脑袋瞬间懵了。
和他同样表情的还有其他几位评委。作为评委,这一盘菜又这么少,即使是拿着勺子,也是每个人舀一颗豆腐。
在豆腐刚入嘴的时候,他们都还能保持理性的细品这一勺麻婆豆腐的味道,并且赞扬夏铮的手艺不错,这麻婆豆腐比起自己曾经吃过的大师级人物的麻婆豆腐,至少在味道上也不差了(当然,细究的话还是会有很大差别,比如光芒……)。
但是在牙齿咬碎豆腐的那一刻,他们都呈现出呆滞的神情。
曾经观看过青少年美食大赛东盟赛区的观众们脑海里刷过一排字,“终于来了!”。
在东盟赛区的评委品尝夏铮的美食的时候,就是这么一副意料之外的表情呢。
终于,第一个品尝麻婆豆腐的评委回过神来,神色惊讶道:“水煮鱼?”
“香辣蟹……”
“水煮牛肉。”
“夫妻肺片?”
…………
“……为什么我是回锅肉?”一个评委很不甘心道,“虽然回锅肉也很好吃,可我想吃香辣蟹。”
于是这个评委趁着其他评委还没回过神来,迅速又舀了一块豆腐送进嘴里,美美的咀嚼了一番:“哈哈,香水鸡!”
其他评委见状,也来不及回味了,纷纷加快了手上的速度。
作为评委,他们怎么能只吃这道菜的一种味道呢?
所幸这一盘菜虽然不大,但豆腐挺小颗,数量也不少,每个人还是尝到了四五种味道。
当然,也有一位味道非常差的评委吃了六颗豆腐,却只有两种口味。
“……难道吃菜也得去拜拜神?”那评委郁闷了。他虽然是公认的抽奖永远抽不中的黑手党,但吃个菜都要被欺负,也太过分了吧?
“至少你吃到了红烧鱼子。”另一评委道,“我就想吃红烧鱼子香辣蟹子。”
“我没有吃到回锅肉。”另外一评委遗憾到,“豆腐里面的回锅肉是什么味道?”
“就是很好吃的豆腐回锅肉的味道……”
“……”这不是废话么?
评委们遗憾的看着空荡荡的盘子。现在他们脑海里想的不是打分,而是……还没吃到其他味道呢!怎么就没了呢!
好好奇其他味道是什么!作为参赛者,你不是应该让评委品尝完这道菜所有的味道吗!好歹在豆腐上标注个一二三四,让咱们评委选着吃吧!
都混在一起全靠运气,人干事?!
这盘菜干脆叫□□豆腐得了!吃个豆腐还要看运气!只能说还好这是比赛,里面没有包黑暗料理。要是夏铮再在豆腐里包几道放飞心灵的菜,那才真成了□□豆腐。
“豆腐里包进了整道菜的美味,这一盘麻婆豆腐实际上是一桌川菜盛宴。”念念不舍的将目光从空盘子移开,评委终于开始点评了,“无论是豆腐里每道菜肴美味到极致的味道,还是将其包裹在豆腐里完全没有泄露出来的精湛手艺,或者是每一道菜之间味道的完美融合,这道菜,不愧是内有乾坤。”
“我甚至不觉得里面的是馅儿。这明明就是一道完整的菜,只是切的小块了些。”另一评委笑道,“豆腐里的菜是事先做好后用一种特殊的食材包裹着吧?那种食材加热后会融化?是在制作豆腐的时候,豆腐成型之前就把做好的菜肴放进去了吧?豆腐刚做好也是有热度的,那层包裹的食材的熔点应该在豆腐做好后的温度之上。”
“是一种海藻皮,在90度左右会融化,融化后有提鲜的作用。”夏铮点头,证实了评委的猜测。
“匠心独运。”最后的特殊评委沉思后道,“整道菜的光芒凝而不显,在豆腐破碎的那一刻,光芒才迸发出来。这是我今天看到的,最符合内有乾坤的一道菜。”
这也是他唯一看到的,有如此夺目光彩的一道菜。
其他评委纷纷点头。虽然他们吃不出对精神力的作用,但这味道,这创意,真是绝了。
夏铮微笑,心中却是有点风中凌乱。
他也没想到自己的菜会有那么……奇特的发光效果。放在盘子里的时候不发光,吃进嘴里咀嚼的时候,突然一道强烈的红光从嘴里闪现。虽然只是一瞬间,但是看着好尴尬啊。
就像是三流的外星人特效大片……嘴里喷激光什么的……
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石膏豆腐质感细嫩,多做汤菜。卤水豆腐的硬度、弹性、韧性都较强,无论是煎炸还是做烧烤,都非常好吃。
夏铮这次所做豆腐需要韧性,但为了讲究口感,他还是决定做石膏豆腐。这样在烹饪时,难度就会有很大提高。
在等待新鲜豆腐和绿豆芽做好的过程中,夏铮开始选取其他食材。
新鲜的螃蟹,肥美的大鱼,各种走禽和野兽;新鲜的蘑菇和野菜,各种花卉,时鲜的果子;夏铮选取的食材非常多,多的让人更加看不懂他想做什么。
时间转瞬即逝,第三天很快就到来了。
已经有厨师陆陆续续呈上自己所烹饪的佳肴。
夏铮也不早不晚的将自己的参赛作品呈了上去。
他刚一呈上作品,评委们就坐直了身子。
他们显然非常期待。
因为拍摄时间的限制,以及为了个人的*,不可能全程跟拍。因此虽然知道夏铮选取了什么食材,也知道夏铮第三天时,在这个会场所做的最后的烹饪过程。
但他们显然不相信,夏铮所做的菜,是表面上看着的那么简单。
在夏铮之前,目前一道菜得分最高的是雷蒙。
他做了一种看上去是牛排的馅饼。
普通的馅饼用面粉做皮,肉做馅儿。他这种馅饼是用肉做皮,面皮做馅儿。
看似一整块牛排,里面却已经被掏空,放入了千层面。而每一层面皮中,都有不同味道的馅料。
当切开牛排时,内部丰富的馅料浸透了牛肉那丰富的汁水,送入嘴里之后,每一次咀嚼都有着不同的惊喜。
相比之下,罗莘的“天下一统”的变种菜,各种不同的食材套在一起烧烤,彼此之间不但不串味,反而更加鲜美,虽然也显示出他高超的厨艺,但论惊喜和精致,显然就比不上雷蒙了。因此分数暂居第二。
至于西盟此次的亚军艾米丽·艾文,也是提供了一种馅饼,为水果馅儿的。
显然她的得意之作评委却并不喜欢——也有可能是夏铮和雷蒙之前友谊赛的两种甜点珠玉在前,让这个水果馅饼看上去太过简陋。毕竟比赛的料理,和平常的料理不一样。至少,你得弄出点让评委惊喜的花样来。
艾文小姐的评分较为靠后,这让她漂亮的脸庞充满着对自己的失望。
她知道自己选菜单的时候失误了。
因为友谊赛的两位分赛区冠军给了她太大的压力,第一道菜她倾向于做自己最拿手的。但最拿手的并不一定是最合适的。
第二道菜的时候,罗莘却击败了雷蒙。
罗莘第二道菜是一碗看似普通的清水挂面。但无论是汤还是面,都内藏乾坤。看似寡淡,但实则味道浓郁。
在繁简转化上,西盟的菜系显然比东盟的菜系略逊一筹。除了罗莘之外,第二道菜暂居第三的也是东盟的厨师。
只是按照总体分数,雷蒙还是比罗莘略高一丁点。但他们之间差距并不是很大。
到了他们这种层次,彼此之间的技艺纯熟度都差不多,要比出名词,除了临时发挥之外,就是各自的天赋和灵感,以及一点点的运气。
第三道菜时,雷蒙则以较大的优势胜出。
他制作了一种海鲜烩。
用不同颜色的海鲜,配以不同的酒类和酱汁烩制。这一道海鲜烩不但在色泽上鲜艳夺目,令人胃口大开。每一种海鲜都具有自己独特的味道,让人味觉上也的确感受到了“琳琅满目”。
罗莘在选择第三道菜的时候,和艾文在选择第一道菜时一样,也出现了比较大的失误。他选择的是很漂亮的冷盘,从色泽和造型上来说,的确符合“琳琅满目”。但在口感上来说,就太过单调。
第三道菜获得第二名的是艾文的七彩浓汤。
不同颜色不同味道的汤盛放在一个碗里,看上去就赏心悦目。只得了第二,是因为在品尝时,各种颜色的汤混在了一起。虽然味道融合之后别具风味,但混合之后的颜色实在是有点丑,所以拖累了爱问的额分数。
夏铮的菜还是最后呈上来。
如在东盟时比赛一样,评委们担心先吃到夏铮的料理,即使嘴里会用茶水和喷剂去除味道,但残存在记忆力的味道却是不那么容易遗忘的。这会影响到他们对其他人料理的判断。
夏铮第一道菜呈上来的时候,所有评委愣了一下。
从外表上来看,这是一道简简单单的麻婆豆腐。
当然,根据第一道菜的要求,这麻婆豆腐肯定不是表面上看到的那么简单。
之前也有参赛厨师做了“酿豆腐”这道菜,即豆腐里面塞有肉馅儿。这道麻婆豆腐的豆腐里肯定有东西。
不过只从外表上来看,一小块豆腐完完整整,一点都看不出来里面有东西。而且这么小一块嫩豆腐,里面要藏着东西,对厨师的手艺要求十分严格。
其中一评委故意没有用勺子,而是用筷子将豆腐夹起来。豆腐意外的具有韧性,用筷子夹也并不会散掉。
当这一小颗豆腐送入嘴里,细嫩的豆腐混合着调料鲜香中略带刺激的味道,在他所吃过的麻婆豆腐中,也算是极品了。
评委刚理性的评价了自己所吃到嘴的食物之后,突然舌头被强烈的味道一刺激,脑袋瞬间懵了。
和他同样表情的还有其他几位评委。作为评委,这一盘菜又这么少,即使是拿着勺子,也是每个人舀一颗豆腐。
在豆腐刚入嘴的时候,他们都还能保持理性的细品这一勺麻婆豆腐的味道,并且赞扬夏铮的手艺不错,这麻婆豆腐比起自己曾经吃过的大师级人物的麻婆豆腐,至少在味道上也不差了(当然,细究的话还是会有很大差别,比如光芒……)。
但是在牙齿咬碎豆腐的那一刻,他们都呈现出呆滞的神情。
曾经观看过青少年美食大赛东盟赛区的观众们脑海里刷过一排字,“终于来了!”。
在东盟赛区的评委品尝夏铮的美食的时候,就是这么一副意料之外的表情呢。
终于,第一个品尝麻婆豆腐的评委回过神来,神色惊讶道:“水煮鱼?”
“香辣蟹……”
“水煮牛肉。”
“夫妻肺片?”
…………
“……为什么我是回锅肉?”一个评委很不甘心道,“虽然回锅肉也很好吃,可我想吃香辣蟹。”
于是这个评委趁着其他评委还没回过神来,迅速又舀了一块豆腐送进嘴里,美美的咀嚼了一番:“哈哈,香水鸡!”
其他评委见状,也来不及回味了,纷纷加快了手上的速度。
作为评委,他们怎么能只吃这道菜的一种味道呢?
所幸这一盘菜虽然不大,但豆腐挺小颗,数量也不少,每个人还是尝到了四五种味道。
当然,也有一位味道非常差的评委吃了六颗豆腐,却只有两种口味。
“……难道吃菜也得去拜拜神?”那评委郁闷了。他虽然是公认的抽奖永远抽不中的黑手党,但吃个菜都要被欺负,也太过分了吧?
“至少你吃到了红烧鱼子。”另一评委道,“我就想吃红烧鱼子香辣蟹子。”
“我没有吃到回锅肉。”另外一评委遗憾到,“豆腐里面的回锅肉是什么味道?”
“就是很好吃的豆腐回锅肉的味道……”
“……”这不是废话么?
评委们遗憾的看着空荡荡的盘子。现在他们脑海里想的不是打分,而是……还没吃到其他味道呢!怎么就没了呢!
好好奇其他味道是什么!作为参赛者,你不是应该让评委品尝完这道菜所有的味道吗!好歹在豆腐上标注个一二三四,让咱们评委选着吃吧!
都混在一起全靠运气,人干事?!
这盘菜干脆叫□□豆腐得了!吃个豆腐还要看运气!只能说还好这是比赛,里面没有包黑暗料理。要是夏铮再在豆腐里包几道放飞心灵的菜,那才真成了□□豆腐。
“豆腐里包进了整道菜的美味,这一盘麻婆豆腐实际上是一桌川菜盛宴。”念念不舍的将目光从空盘子移开,评委终于开始点评了,“无论是豆腐里每道菜肴美味到极致的味道,还是将其包裹在豆腐里完全没有泄露出来的精湛手艺,或者是每一道菜之间味道的完美融合,这道菜,不愧是内有乾坤。”
“我甚至不觉得里面的是馅儿。这明明就是一道完整的菜,只是切的小块了些。”另一评委笑道,“豆腐里的菜是事先做好后用一种特殊的食材包裹着吧?那种食材加热后会融化?是在制作豆腐的时候,豆腐成型之前就把做好的菜肴放进去了吧?豆腐刚做好也是有热度的,那层包裹的食材的熔点应该在豆腐做好后的温度之上。”
“是一种海藻皮,在90度左右会融化,融化后有提鲜的作用。”夏铮点头,证实了评委的猜测。
“匠心独运。”最后的特殊评委沉思后道,“整道菜的光芒凝而不显,在豆腐破碎的那一刻,光芒才迸发出来。这是我今天看到的,最符合内有乾坤的一道菜。”
这也是他唯一看到的,有如此夺目光彩的一道菜。
其他评委纷纷点头。虽然他们吃不出对精神力的作用,但这味道,这创意,真是绝了。
夏铮微笑,心中却是有点风中凌乱。
他也没想到自己的菜会有那么……奇特的发光效果。放在盘子里的时候不发光,吃进嘴里咀嚼的时候,突然一道强烈的红光从嘴里闪现。虽然只是一瞬间,但是看着好尴尬啊。
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