57、过大寿
赵家爷爷大寿当天,黄豆芽和赵晟天刚亮就出发了,连早饭都没顾上做,只吃了几块桃酥垫肚子。
两人从家里带了不少东西,除了给爷爷的寿礼外,还有一些做菜要用的食材和调料。
赵家老爷子虽然已经六十六了,但精神很好,耳不聋,眼不花,背也不驼,牙口更是好得不得了。
老爷子是个大骨架,头大腰粗,肩宽背厚,大胳膊大腿,那张巴掌伸开就像个小簸箕似的。
今天这位老寿星特意装扮了一下,把头发梳得齐整,穿一身青色的裤褂,掩襟褂子上缀着六个铮亮的黄铜疙瘩袢子,脚上穿一双白色的粗布袜子,坐在炕上等着儿孙们给他拜寿。
赵晟和黄豆芽给爷爷送了九个寿桃当寿礼,寿桃做得特别好看,而且蓬松暄软不变形,口感香甜,看着就十分喜人。
关外这边给老人送寿桃,要送九个,寓意活得长久。
赵家爷爷见到这九个寿桃,肉眼可见地开心了,两只眼睛炯炯有神地盯着寿桃,接过盘子后,还用手小心翼翼地捏了下,像是在确定这寿桃是不是真的能吃。
也不怪赵家老爷子开心,毕竟他活了这么大的年纪,就没见过哪家老人过寿能收到寿桃的。
寿桃那都是给有钱老头吃的,他们这种穷老头,儿孙能给操办大寿,就已经乐得烧高香了,自然也不奢求儿孙再破费了,寿桃可不是便宜的东西。
见爷爷这么开心,赵晟知道自己这寿礼算是送对了,送到爷爷的心坎里去了。也不枉自己跟媳妇这些天的忙碌了。
黄豆芽没做过寿桃,找的自家嫂子帮忙。虽然金氏做饭手艺好,但两人也是试验了好几回,才摸到做寿桃的门路,做废了六七锅,才做出像样的寿桃。
大人们心疼白面和豆沙,小孩子倒是开心极了,天天有甜甜的寿桃吃,心里还盼着娘亲和小姑多做坏几锅呢。
寿桃的绿叶是用白菜叶的汁染的,寿桃的红色是用山里红的汁染的,光弄这点汁水就费了好大的劲。
给赵家老爷子拜完寿,男人们留在屋里陪老爷子说话,女人们则去了厨房。
赵家爷爷的六十六大寿可是大事,除了老爷子的亲儿孙要过来祝寿,老爷子的兄弟和侄子们也要过来。
为了在亲戚面前长脸,赵家老爹可是花了不少钱,除了去集上买了猪肉和羊肉外,还杀了自家的两只大公鸡。
黄豆芽去厨房时,孙氏已经把肉全都摆在厨房了,任由自家小儿媳妇分配。
今天爷爷的寿宴上,要有十道菜,寓意十全十美。
这十道菜,每一样都得拿得出手,绝不能像摆婚席那样拿素菜凑数。
因为今天来吃饭的,那可都是家里的实在亲戚,菜做得好,才能给承包寿宴的赵家老爹长脸。
今天要摆两桌席,两只鸡正好一桌一只,全鸡摆在桌上好看,所以黄豆芽打算做烧鸡。
将洗好的鸡放在案板上,剁去鸡爪,腹部向上,用刀将肋骨和脊椎中间处切断,并用手按折。
用小木棒撑起鸡的肚腹,再在鸡脯尖处开一小口,将两腿交叉插入口内,两翅交叉插入口内,再晾干鸡皮上的水分。
在晾好的鸡身抹遍蜂蜜,然后放入热锅内炸成粉红色捞出。
再把鸡放入另一口锅内,倒入老卤,使鸡全部浸没在卤水内,然后将香料包和盐扔进锅里,用旺火烧开。
然后改用小火继续焖到鸡熟烂为止,爷爷和奶奶年纪大了,肉要炖得软烂些,吃起来才香,所以黄豆芽把需要炖煮的肉菜都提早先焖在锅里了。
烧鸡焖得时间越久,吸的汤汁就越足,肉香就越浓郁。吃起来酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻,非常适合上了年纪的人吃。
黄豆芽做烧鸡用的老卤和香料包,都是金氏帮忙弄的,黄豆芽还去药铺买了几味能当香料的药材放进了香料包中,把香料调得更香了。
烧鸡做起来有点麻烦,到那时猪头肉就比较好弄了,黄豆芽把剩余的老卤和香料包扔进烀猪头肉的锅里,做卤猪头肉。
光是烧鸡和卤猪头肉就已经够牌面了,但赵家老爹又买了不少猪肉和羊肉。
黄豆芽切了些猪肉做红烧肉炖虎皮鸡蛋。虽然公爹买了不少肉,但黄豆芽可不敢全做了,那可太败家了。
所以她才把鸡蛋做成了虎皮鸡蛋,跟红烧肉一起装在盘子里,不仅能把盘子装得满满的,还能显得自家出手大方。
赵家二哥冒着冷风,给自家爷爷挂了几条大鱼,养在了盆里,现在还是活着的呢。
鱼比较大,黄豆芽也不打算创新了,直接做了红烧鱼。
有了这四道菜,其他的菜就不用放太多肉了,做得素一些也行。
毕竟大家伙很少能吃到这么多荤菜,万一吃多了再伤了肠胃,那可就得不偿失了。
黄豆芽用从家里拿的豆皮做了豆皮肉卷。
豆皮卷着肉馅,做成手指粗细,两面煎得金黄后出锅备用。
在锅底放上豆芽菜,把煎熟的肉卷摆在豆芽上,倒入清水没过肉卷,大火煮开后,炖煮一炷香的功夫。
把豆皮肉卷盛放在盘子里浇上热油,豆香味立马就出来了,里面的肉馅鲜香软嫩,放在锅底的豆芽菜吸足了肉馅的汤汁,吃起来鲜香味美。
而且这个菜摆盘十分好看,绝对能吸引大家的目光。
孙氏领着三个儿媳妇在厨房忙碌,家里的四个孩子闻到了香味,馋得受不了,偷摸进了厨房,眼巴巴地看着小婶做菜。
黄豆芽受不了这几个孩子眼巴巴的样,就拿了一个盘子,给每个孩子夹了一个肉卷和一块红烧肉,让他们找个角落吃。
“出去可别跟人说你们吃肉了!”
黄豆芽将装肉的盘子递给最大的赵子睿,特意叮嘱道。
四个孩子齐刷刷地点头,就连最小的狗子也学得像模像样,可把黄豆芽萌坏了。
赵家二嫂本来对黄豆芽挺不爽的,毕竟她才是这个家的大媳妇,本应该她来操办寿宴的,但公爹却把这事交给了老五媳妇,这让她十分不爽。
不过见老五媳妇给自家的三个孩子夹肉吃,赵家二嫂心里舒坦了不少,干活也痛快了不少。
寿宴上肯定少不了丸子,黄豆芽就用肉馅和大豆腐炸了猪肉豆腐丸子,还炸了萝卜丸子。装盘时一般是肉丸子,一半是素丸子,满满一盘,看着十分大气。
炸完丸子后,油锅暂时就用不上了,黄豆芽就用锅里剩余的油做其他菜。
黄豆芽切了两块大豆腐,裹上白面和鸡蛋液放在锅里煎,煎得两面金黄后,出锅备用,
把小葱和蒜末炒出香味,倒入酱油和盐后,倒上清水,然后把煎好的豆腐放到锅里炖煮。
黄豆芽之所以没做炖豆腐,就是因为炖豆腐太常见了,好吃归好吃,但是不出彩。
一般人家都没吃过香煎炖豆腐,这道菜肯定能给赵家老爹长脸。
羊肉在水里泡了半个时辰后,血水差不多都被泡出来,再焯一下水就可以做菜了。
羊肉很贵,赵家老爹总共就买二斤,若是做成红烧羊肉,会显得很少,黄豆芽打算用羊肉做汤。
好喝的羊汤离不开鱼儿,把小鲫鱼煎好后,熬出奶白色的鱼汤后,再下入整块的羊肉,羊肉吃起来会更香。
羊肉焖煮半个时辰后捞出。把羊肉切成小薄片,跟葱姜煸炒出香味,然后再把羊汤倒入锅中,烧开后,加入香菜和葱花,浓香四溢的羊肉汤就算是做好了,冬天来一碗,驱寒保暖。
羊汤有一大锅呢,黄豆芽给厨房里的每个人都盛了一碗,在厨房忙了这么久,早就饥肠辘辘了。
“爷们还没吃上呢,咱就先喝了,是不是不太好啊?”
赵家二嫂虽然也馋羊汤,但是嘴上却不说好话。
“咱不是先尝尝味嘛,要是淡了,还得往里面加盐呢。”
黄豆芽听出二嫂的意思了,但是她不接茬,故意往歪了说。现在家里陆陆续续来了不少客人,她可不想在这种场合跟她打嘴仗。
“喝吧,咱就是喝了半锅,也不耽搁他们爷们吃,那么多肉菜呢,他们上桌了,都顾不上喝汤了。”
孙氏怕两个儿媳妇起冲突,赶紧打圆场。
赵家二嫂也意识到了场合不对,也就不继续说话了,老老实实地喝起来羊汤。
热乎乎的羊汤下肚,黄豆芽立马神清气爽,开始着手做另外两道菜。
男人们已经上桌了,孙氏领着二儿媳妇上菜,每上一道菜,都能收获一片赞赏,这让孙氏很开心,小儿媳妇给自己长了面子,让她说话都有了底气。
桌上这么多好菜,赵家老爷子肚里的馋虫早就被勾起来了,等到他大闺女给他做的六十六对饺子端上桌后,他就举杯敬酒,开席了。
关外这边的习俗是,老人过六十六大寿,闺女要做六十八对饺子。
往天上扔一对,往地下扔一对,祭拜完天地后,将剩下的六十六对饺子煮好,给过寿的老人吃。
黄豆芽操办的这场寿宴,让赵氏家族的人刮目相看,每个人都吃得很满意。
尤其是几道肉菜,全都做得软烂无比,就算是上了岁数牙口不好的几位老人,也吃了不少肉,可是解了不少馋。
赵家老爹更是面上有光,等到小儿子和儿媳妇要回家时,完全不管自家二儿媳妇愿不愿意,愣是送了一大盆的猪头肉给二人往家拿。
赵甫和王氏就只得了半盆羊汤,这差距可不是一般大啊。
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两人从家里带了不少东西,除了给爷爷的寿礼外,还有一些做菜要用的食材和调料。
赵家老爷子虽然已经六十六了,但精神很好,耳不聋,眼不花,背也不驼,牙口更是好得不得了。
老爷子是个大骨架,头大腰粗,肩宽背厚,大胳膊大腿,那张巴掌伸开就像个小簸箕似的。
今天这位老寿星特意装扮了一下,把头发梳得齐整,穿一身青色的裤褂,掩襟褂子上缀着六个铮亮的黄铜疙瘩袢子,脚上穿一双白色的粗布袜子,坐在炕上等着儿孙们给他拜寿。
赵晟和黄豆芽给爷爷送了九个寿桃当寿礼,寿桃做得特别好看,而且蓬松暄软不变形,口感香甜,看着就十分喜人。
关外这边给老人送寿桃,要送九个,寓意活得长久。
赵家爷爷见到这九个寿桃,肉眼可见地开心了,两只眼睛炯炯有神地盯着寿桃,接过盘子后,还用手小心翼翼地捏了下,像是在确定这寿桃是不是真的能吃。
也不怪赵家老爷子开心,毕竟他活了这么大的年纪,就没见过哪家老人过寿能收到寿桃的。
寿桃那都是给有钱老头吃的,他们这种穷老头,儿孙能给操办大寿,就已经乐得烧高香了,自然也不奢求儿孙再破费了,寿桃可不是便宜的东西。
见爷爷这么开心,赵晟知道自己这寿礼算是送对了,送到爷爷的心坎里去了。也不枉自己跟媳妇这些天的忙碌了。
黄豆芽没做过寿桃,找的自家嫂子帮忙。虽然金氏做饭手艺好,但两人也是试验了好几回,才摸到做寿桃的门路,做废了六七锅,才做出像样的寿桃。
大人们心疼白面和豆沙,小孩子倒是开心极了,天天有甜甜的寿桃吃,心里还盼着娘亲和小姑多做坏几锅呢。
寿桃的绿叶是用白菜叶的汁染的,寿桃的红色是用山里红的汁染的,光弄这点汁水就费了好大的劲。
给赵家老爷子拜完寿,男人们留在屋里陪老爷子说话,女人们则去了厨房。
赵家爷爷的六十六大寿可是大事,除了老爷子的亲儿孙要过来祝寿,老爷子的兄弟和侄子们也要过来。
为了在亲戚面前长脸,赵家老爹可是花了不少钱,除了去集上买了猪肉和羊肉外,还杀了自家的两只大公鸡。
黄豆芽去厨房时,孙氏已经把肉全都摆在厨房了,任由自家小儿媳妇分配。
今天爷爷的寿宴上,要有十道菜,寓意十全十美。
这十道菜,每一样都得拿得出手,绝不能像摆婚席那样拿素菜凑数。
因为今天来吃饭的,那可都是家里的实在亲戚,菜做得好,才能给承包寿宴的赵家老爹长脸。
今天要摆两桌席,两只鸡正好一桌一只,全鸡摆在桌上好看,所以黄豆芽打算做烧鸡。
将洗好的鸡放在案板上,剁去鸡爪,腹部向上,用刀将肋骨和脊椎中间处切断,并用手按折。
用小木棒撑起鸡的肚腹,再在鸡脯尖处开一小口,将两腿交叉插入口内,两翅交叉插入口内,再晾干鸡皮上的水分。
在晾好的鸡身抹遍蜂蜜,然后放入热锅内炸成粉红色捞出。
再把鸡放入另一口锅内,倒入老卤,使鸡全部浸没在卤水内,然后将香料包和盐扔进锅里,用旺火烧开。
然后改用小火继续焖到鸡熟烂为止,爷爷和奶奶年纪大了,肉要炖得软烂些,吃起来才香,所以黄豆芽把需要炖煮的肉菜都提早先焖在锅里了。
烧鸡焖得时间越久,吸的汤汁就越足,肉香就越浓郁。吃起来酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻,非常适合上了年纪的人吃。
黄豆芽做烧鸡用的老卤和香料包,都是金氏帮忙弄的,黄豆芽还去药铺买了几味能当香料的药材放进了香料包中,把香料调得更香了。
烧鸡做起来有点麻烦,到那时猪头肉就比较好弄了,黄豆芽把剩余的老卤和香料包扔进烀猪头肉的锅里,做卤猪头肉。
光是烧鸡和卤猪头肉就已经够牌面了,但赵家老爹又买了不少猪肉和羊肉。
黄豆芽切了些猪肉做红烧肉炖虎皮鸡蛋。虽然公爹买了不少肉,但黄豆芽可不敢全做了,那可太败家了。
所以她才把鸡蛋做成了虎皮鸡蛋,跟红烧肉一起装在盘子里,不仅能把盘子装得满满的,还能显得自家出手大方。
赵家二哥冒着冷风,给自家爷爷挂了几条大鱼,养在了盆里,现在还是活着的呢。
鱼比较大,黄豆芽也不打算创新了,直接做了红烧鱼。
有了这四道菜,其他的菜就不用放太多肉了,做得素一些也行。
毕竟大家伙很少能吃到这么多荤菜,万一吃多了再伤了肠胃,那可就得不偿失了。
黄豆芽用从家里拿的豆皮做了豆皮肉卷。
豆皮卷着肉馅,做成手指粗细,两面煎得金黄后出锅备用。
在锅底放上豆芽菜,把煎熟的肉卷摆在豆芽上,倒入清水没过肉卷,大火煮开后,炖煮一炷香的功夫。
把豆皮肉卷盛放在盘子里浇上热油,豆香味立马就出来了,里面的肉馅鲜香软嫩,放在锅底的豆芽菜吸足了肉馅的汤汁,吃起来鲜香味美。
而且这个菜摆盘十分好看,绝对能吸引大家的目光。
孙氏领着三个儿媳妇在厨房忙碌,家里的四个孩子闻到了香味,馋得受不了,偷摸进了厨房,眼巴巴地看着小婶做菜。
黄豆芽受不了这几个孩子眼巴巴的样,就拿了一个盘子,给每个孩子夹了一个肉卷和一块红烧肉,让他们找个角落吃。
“出去可别跟人说你们吃肉了!”
黄豆芽将装肉的盘子递给最大的赵子睿,特意叮嘱道。
四个孩子齐刷刷地点头,就连最小的狗子也学得像模像样,可把黄豆芽萌坏了。
赵家二嫂本来对黄豆芽挺不爽的,毕竟她才是这个家的大媳妇,本应该她来操办寿宴的,但公爹却把这事交给了老五媳妇,这让她十分不爽。
不过见老五媳妇给自家的三个孩子夹肉吃,赵家二嫂心里舒坦了不少,干活也痛快了不少。
寿宴上肯定少不了丸子,黄豆芽就用肉馅和大豆腐炸了猪肉豆腐丸子,还炸了萝卜丸子。装盘时一般是肉丸子,一半是素丸子,满满一盘,看着十分大气。
炸完丸子后,油锅暂时就用不上了,黄豆芽就用锅里剩余的油做其他菜。
黄豆芽切了两块大豆腐,裹上白面和鸡蛋液放在锅里煎,煎得两面金黄后,出锅备用,
把小葱和蒜末炒出香味,倒入酱油和盐后,倒上清水,然后把煎好的豆腐放到锅里炖煮。
黄豆芽之所以没做炖豆腐,就是因为炖豆腐太常见了,好吃归好吃,但是不出彩。
一般人家都没吃过香煎炖豆腐,这道菜肯定能给赵家老爹长脸。
羊肉在水里泡了半个时辰后,血水差不多都被泡出来,再焯一下水就可以做菜了。
羊肉很贵,赵家老爹总共就买二斤,若是做成红烧羊肉,会显得很少,黄豆芽打算用羊肉做汤。
好喝的羊汤离不开鱼儿,把小鲫鱼煎好后,熬出奶白色的鱼汤后,再下入整块的羊肉,羊肉吃起来会更香。
羊肉焖煮半个时辰后捞出。把羊肉切成小薄片,跟葱姜煸炒出香味,然后再把羊汤倒入锅中,烧开后,加入香菜和葱花,浓香四溢的羊肉汤就算是做好了,冬天来一碗,驱寒保暖。
羊汤有一大锅呢,黄豆芽给厨房里的每个人都盛了一碗,在厨房忙了这么久,早就饥肠辘辘了。
“爷们还没吃上呢,咱就先喝了,是不是不太好啊?”
赵家二嫂虽然也馋羊汤,但是嘴上却不说好话。
“咱不是先尝尝味嘛,要是淡了,还得往里面加盐呢。”
黄豆芽听出二嫂的意思了,但是她不接茬,故意往歪了说。现在家里陆陆续续来了不少客人,她可不想在这种场合跟她打嘴仗。
“喝吧,咱就是喝了半锅,也不耽搁他们爷们吃,那么多肉菜呢,他们上桌了,都顾不上喝汤了。”
孙氏怕两个儿媳妇起冲突,赶紧打圆场。
赵家二嫂也意识到了场合不对,也就不继续说话了,老老实实地喝起来羊汤。
热乎乎的羊汤下肚,黄豆芽立马神清气爽,开始着手做另外两道菜。
男人们已经上桌了,孙氏领着二儿媳妇上菜,每上一道菜,都能收获一片赞赏,这让孙氏很开心,小儿媳妇给自己长了面子,让她说话都有了底气。
桌上这么多好菜,赵家老爷子肚里的馋虫早就被勾起来了,等到他大闺女给他做的六十六对饺子端上桌后,他就举杯敬酒,开席了。
关外这边的习俗是,老人过六十六大寿,闺女要做六十八对饺子。
往天上扔一对,往地下扔一对,祭拜完天地后,将剩下的六十六对饺子煮好,给过寿的老人吃。
黄豆芽操办的这场寿宴,让赵氏家族的人刮目相看,每个人都吃得很满意。
尤其是几道肉菜,全都做得软烂无比,就算是上了岁数牙口不好的几位老人,也吃了不少肉,可是解了不少馋。
赵家老爹更是面上有光,等到小儿子和儿媳妇要回家时,完全不管自家二儿媳妇愿不愿意,愣是送了一大盆的猪头肉给二人往家拿。
赵甫和王氏就只得了半盆羊汤,这差距可不是一般大啊。
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