第93章、卤味准备
一行人买了一大堆的食材、香料回到船上。
因为江城这里是大码头,因此在这里上货的人比较多,恐怕得晚上才能启航。
有些人上货的时间又比较长,所以柳茹月一行人回来的时候,也不算晚。
船上的事情也不需要船老大事事都亲自去管理,看到柳茹月回来,就凑上来,“今天中午能做柠檬鱼了么?”
“可以。”
水缸已经完全变鱼缸了,自己再不做鱼,厨房都得被鱼腥味充斥了。
“中午吃柠檬鱼,晚上准备做卤肉。”只吃鱼,也不顶饿。
柳茹月觉得这些船工整日做体力活儿十分辛苦,这次船老大舍得花钱,给了她足够的银子去采购食材,那她就好好借花献佛、做些好吃的犒劳一下大家。
越是吃不着,越是心心念念,船老大嫌弃的很,“这天气,吃着卤肉会有些腻味吧,不如多做几盆柠檬鱼。”
“少好吃、少好吃,你晓得是撒子意思不?一次性做太多,就不好吃了,中午吃、晚上还吃,你也不嫌腻。”柳茹月干脆用巴蜀话怼他。
船老大就稀罕柳茹月调出来的柠檬鱼那个酸辣味儿,现在回味起来都流口水,“我晓得,不做卤肉行不?也做成酸爽可口的凉菜,我觉得也巴适。”
怼人这事儿,还是莺歌在行,叉着腰没带怕的,“我家十娘要做什么就做什么,你不想吃就别吃,吃你的鱼就好了。”
“剩下的路还得走半月有余,想吃什么,都有时间做,慢慢来。”鱼是寒性食物,船老大要吃的凉菜肯定也是酸辣味的,这么吃,对身体不好。
在船上做饭和在府里又不同,不可能一顿饭做上几十道菜。
所以,柳茹月坚持自己做菜的想法。
船老大当真没遇到过这么倔的厨子,做凉拌菜和卤肉有什么区别,用的肉不都是一样的么。
回到厨房,柳茹月就忙了起来。
离中午还早,所以柳茹月觉得鱼并不着急做。
先给晚上要吃的卤肉做准备,为了入味儿,卤肉不像其他现做现吃的菜,得熬煮很长时间。
她先让船上厨子朱永帮着自己将买的带皮五花肉、猪蹄子、牛肉、猪舌、猪耳朵,把毛用夹子仔细的一一夹掉。
猪舌没那么麻烦,洗干净之后直接泡在水里去血水。
然后在干烧热好锅的锅上,将猪蹄子、五花肉外层贴到铁锅上烫一烫。
这样能更好的将有异味又不好除掉的短小猪毛烧掉。
将烫黑的部分,用菜刀轻轻刮掉,再用丝瓜布仔细清洗一遍。
将肉都处理好之后,均泡在冰水里备用。
之后准备腌制食材。
因为要做20多个人的饭菜,买的食材也很多,能卤一大锅,因此香料也不能吝啬,不然一会儿卤制出来,就会味儿不够。
卤肉最重要的就是卤料,柳茹月没有买现成的,现在将刚买的香料一一摊开在桌上,拿着个陶钵开始挑拣。
坐久了厨娘,重量不用拿称来称,心中也有数。
抓了3钱八角、1钱多丁香、2钱干花椒、3钱桂皮、2钱小茴香。
将这些香料倒入石臼(jiu)中,先是轻轻的用木碓(dui)锤砸,将较大的桂皮、八角砸碎。
待得所有香料都碎开之后,便不能继续用大力气砸了,这样会造成香料飞溅。
而是轻轻的捣,将花椒也捣碎后,就开始研磨,耐心十足的将这些香料研磨成香料碎,不用完成研磨成粉。
之后取4钱香料碎,装入缝好的纱布包里,做成料包。
研磨之后的香料,能更好的给食材去腥,上底味儿。
然后往大铁桶里倒入大半桶的清水,料酒一小碗,80钱盐,以及做好的香料碎包。
用勺子搅拌均匀。
这时候猪舌这些食材也差不多在清水里浸泡了两个时辰了,就捞起来。
然后放到调好了料的铁桶中,继续浸泡腌制4个时辰。
趁着这会儿,柳茹月就教朱永做柠檬鱼。
能学新菜式,朱永热情高涨,比刚才帮她一起处理猪肉开心很多,基本没让柳茹月帮什么忙,他一个人就把所有的鱼都宰杀出来了。
看这架势,他是打算每个船工都能独享一条鱼。
柳茹月在一旁示范,朱永就在一旁跟着学,两人一人承包了一半的鱼。
还好厨房里有四层大蒸屉,不然一条条的去蒸鱼,时间会花费很长,早蒸好的鱼,凉了也不好吃。
改成金汤柠檬鱼片,船老大又不乐意。
今天在江城码头,买到了香茅、青柠,所以今天做出来的柠檬鱼,味道更地道、更清爽了。
中午饭的时候,船工们终于吃到了心心念念的柠檬鱼,并且味道没有让他们失望,一个个都给柳茹月竖起了大拇指。
“我呢?有一半鱼是我做的,你们怎么不夸夸老子?”朱永气不打一出来,对着早上陪着一起去采购,嫌弃他做的是猪食的船工就是一顿猛拍。
“好吃好吃,朱大哥趁着十娘还没下船,多学几道菜吧,以后我天天夸你做的菜好吃。”
“你小子,还是在损我……”
柳茹月回到属于自己一行人的小桌上,才发现莺歌并不在,“莺歌呢?”
楚阡澈左手抱娃,右手干脆利落的夹着鱼肉放入嘴中,闻言抬头,甚是无奈,“她直接拿了一盘柠檬鱼回屋子吃去了。”
好吧,这是怕楚阡澈抢她的鱼肉吃么,今天做了这么多,根本不用担心不够吃。
忙了一上午,柳茹月也饿了,在围裙上擦了手,坐下拿着筷子吃了起来。
青柠做的柠檬鱼真的比黄柠檬做的更好吃。
“今晚吃卤肉,为什么现在还不开始卤?”
楚阡澈这是吃着碗里的望着锅里的么?
柳茹月解释了一遍,“得浸泡4个时辰才行。”
“晚上能吃得上么?”楚阡澈面露疑惑,在柳茹月望过来的时候,又恢复了冷漠脸,似是并不关心,只是随口问问而已。
“吃不上,就当明天的午饭。”按照柳茹月对烹饪的要求来说,准备时间充足,入味后做出来才好吃。
请收藏本站:https://www.bqgiv.cc。笔趣阁手机版:https://m.bqgiv.cc
因为江城这里是大码头,因此在这里上货的人比较多,恐怕得晚上才能启航。
有些人上货的时间又比较长,所以柳茹月一行人回来的时候,也不算晚。
船上的事情也不需要船老大事事都亲自去管理,看到柳茹月回来,就凑上来,“今天中午能做柠檬鱼了么?”
“可以。”
水缸已经完全变鱼缸了,自己再不做鱼,厨房都得被鱼腥味充斥了。
“中午吃柠檬鱼,晚上准备做卤肉。”只吃鱼,也不顶饿。
柳茹月觉得这些船工整日做体力活儿十分辛苦,这次船老大舍得花钱,给了她足够的银子去采购食材,那她就好好借花献佛、做些好吃的犒劳一下大家。
越是吃不着,越是心心念念,船老大嫌弃的很,“这天气,吃着卤肉会有些腻味吧,不如多做几盆柠檬鱼。”
“少好吃、少好吃,你晓得是撒子意思不?一次性做太多,就不好吃了,中午吃、晚上还吃,你也不嫌腻。”柳茹月干脆用巴蜀话怼他。
船老大就稀罕柳茹月调出来的柠檬鱼那个酸辣味儿,现在回味起来都流口水,“我晓得,不做卤肉行不?也做成酸爽可口的凉菜,我觉得也巴适。”
怼人这事儿,还是莺歌在行,叉着腰没带怕的,“我家十娘要做什么就做什么,你不想吃就别吃,吃你的鱼就好了。”
“剩下的路还得走半月有余,想吃什么,都有时间做,慢慢来。”鱼是寒性食物,船老大要吃的凉菜肯定也是酸辣味的,这么吃,对身体不好。
在船上做饭和在府里又不同,不可能一顿饭做上几十道菜。
所以,柳茹月坚持自己做菜的想法。
船老大当真没遇到过这么倔的厨子,做凉拌菜和卤肉有什么区别,用的肉不都是一样的么。
回到厨房,柳茹月就忙了起来。
离中午还早,所以柳茹月觉得鱼并不着急做。
先给晚上要吃的卤肉做准备,为了入味儿,卤肉不像其他现做现吃的菜,得熬煮很长时间。
她先让船上厨子朱永帮着自己将买的带皮五花肉、猪蹄子、牛肉、猪舌、猪耳朵,把毛用夹子仔细的一一夹掉。
猪舌没那么麻烦,洗干净之后直接泡在水里去血水。
然后在干烧热好锅的锅上,将猪蹄子、五花肉外层贴到铁锅上烫一烫。
这样能更好的将有异味又不好除掉的短小猪毛烧掉。
将烫黑的部分,用菜刀轻轻刮掉,再用丝瓜布仔细清洗一遍。
将肉都处理好之后,均泡在冰水里备用。
之后准备腌制食材。
因为要做20多个人的饭菜,买的食材也很多,能卤一大锅,因此香料也不能吝啬,不然一会儿卤制出来,就会味儿不够。
卤肉最重要的就是卤料,柳茹月没有买现成的,现在将刚买的香料一一摊开在桌上,拿着个陶钵开始挑拣。
坐久了厨娘,重量不用拿称来称,心中也有数。
抓了3钱八角、1钱多丁香、2钱干花椒、3钱桂皮、2钱小茴香。
将这些香料倒入石臼(jiu)中,先是轻轻的用木碓(dui)锤砸,将较大的桂皮、八角砸碎。
待得所有香料都碎开之后,便不能继续用大力气砸了,这样会造成香料飞溅。
而是轻轻的捣,将花椒也捣碎后,就开始研磨,耐心十足的将这些香料研磨成香料碎,不用完成研磨成粉。
之后取4钱香料碎,装入缝好的纱布包里,做成料包。
研磨之后的香料,能更好的给食材去腥,上底味儿。
然后往大铁桶里倒入大半桶的清水,料酒一小碗,80钱盐,以及做好的香料碎包。
用勺子搅拌均匀。
这时候猪舌这些食材也差不多在清水里浸泡了两个时辰了,就捞起来。
然后放到调好了料的铁桶中,继续浸泡腌制4个时辰。
趁着这会儿,柳茹月就教朱永做柠檬鱼。
能学新菜式,朱永热情高涨,比刚才帮她一起处理猪肉开心很多,基本没让柳茹月帮什么忙,他一个人就把所有的鱼都宰杀出来了。
看这架势,他是打算每个船工都能独享一条鱼。
柳茹月在一旁示范,朱永就在一旁跟着学,两人一人承包了一半的鱼。
还好厨房里有四层大蒸屉,不然一条条的去蒸鱼,时间会花费很长,早蒸好的鱼,凉了也不好吃。
改成金汤柠檬鱼片,船老大又不乐意。
今天在江城码头,买到了香茅、青柠,所以今天做出来的柠檬鱼,味道更地道、更清爽了。
中午饭的时候,船工们终于吃到了心心念念的柠檬鱼,并且味道没有让他们失望,一个个都给柳茹月竖起了大拇指。
“我呢?有一半鱼是我做的,你们怎么不夸夸老子?”朱永气不打一出来,对着早上陪着一起去采购,嫌弃他做的是猪食的船工就是一顿猛拍。
“好吃好吃,朱大哥趁着十娘还没下船,多学几道菜吧,以后我天天夸你做的菜好吃。”
“你小子,还是在损我……”
柳茹月回到属于自己一行人的小桌上,才发现莺歌并不在,“莺歌呢?”
楚阡澈左手抱娃,右手干脆利落的夹着鱼肉放入嘴中,闻言抬头,甚是无奈,“她直接拿了一盘柠檬鱼回屋子吃去了。”
好吧,这是怕楚阡澈抢她的鱼肉吃么,今天做了这么多,根本不用担心不够吃。
忙了一上午,柳茹月也饿了,在围裙上擦了手,坐下拿着筷子吃了起来。
青柠做的柠檬鱼真的比黄柠檬做的更好吃。
“今晚吃卤肉,为什么现在还不开始卤?”
楚阡澈这是吃着碗里的望着锅里的么?
柳茹月解释了一遍,“得浸泡4个时辰才行。”
“晚上能吃得上么?”楚阡澈面露疑惑,在柳茹月望过来的时候,又恢复了冷漠脸,似是并不关心,只是随口问问而已。
“吃不上,就当明天的午饭。”按照柳茹月对烹饪的要求来说,准备时间充足,入味后做出来才好吃。
请收藏本站:https://www.bqgiv.cc。笔趣阁手机版:https://m.bqgiv.cc