第293章、
【别订,明天七八章一起修改了】
“谢谢陆掌柜。”两人一同屈膝、颔首行了一个谢礼。
陆掌柜离开后,楚阡澈气得胸膛起起伏伏,认命道,“你们满意了?”
柳茹月愧疚的不敢看他的眼,“楚大侠,我们也是不得已的。”
莺歌却打蛇上棍底气满满的反驳,“我们也替你向陆掌柜解释了,他自己不信,你怎么能怪我们?”
狗娃孜孜不倦伸着小手,嗓子都嚷哑了,“爹,爹……”既然说天下无不散的筵席,柳茹月自然得做一顿离别筵。
她也算知道了,莺歌和陈尧的相处模式就是那样,上一秒还能抱着一起哭,下一秒又能因为一点鸡毛蒜皮互怼起来。
算了算了,她还是做菜去吧。
唤来嬷嬷带着去了小厨房,吵做一堆的莺歌、陈尧乖乖的跟了上来。
虽说莺歌这徐姨娘是假的,但此间小厨房的食材,比大厨房多多了,琳琅满目,谁个厨娘看了不欢喜。
引路的黄嬷嬷指着食材说道,“大少爷一来就念叨着想吃您做的菜,我也不知道买些什么,就什么都买了一些,鸡鸭鱼都还没来得及宰杀,就在院子地上、池子里养着,您想做什么,随时可以吩咐我抓了打理出来。”
那鸡鸭鱼肯定要先打理出来才行,柳茹月离开小厨房,跟着黄嬷嬷去抓鸡鸭。
来到花园处看到风景,只觉得主人太任性。
若是方姨娘一行人看到这院子里的景物,也不知道作何想法。
碧绿的文竹错落有致的长在巍然屹立的假山上,并缀以雕梁画栋、玉檐雕栏、通体碧瓦朱甍的缩小亭子、院落在假山间,也不知怎的引水上了假山,瀑布一般倾泻而下,扬起白雾,让山中松柏、文竹、庭院都像陷入了仙境。
假山下面的水池中种着莲花,荷叶碧绿、粉荷盛开,通体雪白得近乎透明只有额头处一点朱红斑点的丹顶锦鲤,游时如白龙翻江,静时若丹阳卧水。
红的喜庆的赤松叶锦鲤、浑身金灿灿宛若金条的黄金锦鲤、周身乌黑只有头顶一片白的秃白锦鲤,在荷叶下欢快的畅游。
如此雅致的景色,却极不搭的任由两只嘎嘎叫的鸭子在上头游来游去,搅得水池惊起一朵朵浪花。
“姐姐,这院子和落音庵看上去差不多吧,我故意给方姨娘选的那处,原本还想明日招她过来作客,让她看看此间风景、看看这假山、莲池,想必她的脸色会十分好看。”
闻言,柳茹月可算明白之前自己误会了陈熙,这些磋磨方姨娘的主意恐怕大半都是莺歌想出来的,男子哪会如此斤斤计较。
莺歌不认得方姨娘,往日无冤近日无仇,这般折腾,只能是因为心疼陈尧。
“原来是你啊。”柳茹月故意用下巴点了点陈尧处。
陈尧茫然不知,听不懂大人打哑谜,趴在池上逗着锦鲤玩儿。
莺歌扫了他一眼,“他懂个屁。”
“你呀,早晚栽在你这张嘴上。”柳茹月挽了袖子,上前抓了一只鸭子,“今晚做一道太极鸭卷、一道碧桃鸡丁。”
黄嬷嬷十分机灵,听后立刻去抓了一只在草地上找虫子吃的鸡公。
“有什么鱼?”这水池子里的锦鲤总不能杀了吃吧。
抓着鸡翅膀的黄嬷嬷道,“有鳝鱼,有鲈鱼。”
“行,那再做一道双椒炒鳝丝、一道浇汁鲈鱼。”
“行。”
两人说做就做,烧了开水就杀鸡、杀鸭、杀鱼。
莺歌想上前帮忙,陈尧阻止了她,“莺歌姨你就别去添乱了。”
莺歌气绝。
其他准备工作就留给黄嬷嬷处理了,柳茹月把清洗好的鸭子先带入了厨房内。
先从鸭子脊背上划一刀,再从鸭脖处下刀,剔去骨头。
将鸭脯肉放置于瓷盆中,倒入料酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片,抹均匀后腌1个时辰。
期间取香叶3克、草果2克,八角10克、陈皮5克、桂皮8克、沙姜15克、丁香5克、花椒5克、小茴3克、甘草5克,放入棉布包捆紧,做成白卤水香料包。
往汤锅里倒大半锅水,拍葱3根、姜20克,烧开后倒入酱油一小碗,料酒三勺。
烧滚后再倒入细糖120克、盐1大匙、香菜茎20克、白卤水包,少添柴火,转小火煮滚约半盏茶时间,至香味散发出来即可熄火。
待得鸭脯肉腌足了时间,柳茹月就用筷子取出葱段、姜片扔掉。
将煮熟的四个咸鸭蛋冷却后剖开,取出蛋黄,放置在碗中捣碎备用;
将腌入味的鸭子平铺在案板上,用干净的纱布轻轻擦抹、按压,吸去表面湿处的液体,通体搌干水分后,皮朝下平铺于菜板上。
取出捣成泥的咸蛋黄,用手捏紧成条,和鸭子长度差不多长便可,放置在鸭脯上,将鸭脯卷裹起来,外层用打湿拧干的纱布卷裹,并用粗线缠绕捆紧。
将扎好的鸭卷放入白卤水中卤制半个时辰,冷却后除去纱布,切成片,装成盘,一道鸭肉鲜嫩,馅儿心金黄,味道醇正的太极鸭卷做好了。
这道菜是最费时间的。
期间,柳茹月还用黄嬷嬷去骨洗净的鳝鱼,拿过来在鳝鱼背上轻轻的切上刀花,再切成丝备用。
青椒、红椒也切成丝,在一旁备用。
炒锅里舀入清水,大火烧开,倒入茶树菇,搅拌均匀,略微汤了一会儿便捞出来,沥干水分备用。
倒了水洗净锅,热锅注油,放入少许姜片、葱段,爆香后即刻倒入切好的鳝鱼丝,翻炒均匀,林如料酒,倒入茶树菇、青椒丝、红椒丝,再次翻炒。
最后加入盐、生抽、少许鸡汤调味,再倒入水淀粉,快速翻炒均匀,关火后装盘,一道鲜辣脆口的双椒鳝鱼丝就做好了。
浇汁鲈鱼最不费时间,柳茹月放在最后做。
将洗干净的鲈鱼放入碗中,加入盐拌匀,放入少许姜丝、葱段拌匀,腌渍一盏茶的时间。
将洗净去皮的胡萝卜切成丁备用。
腌渍够时间的鲈鱼冲洗一番,去除鱼骨,并在鲈鱼背上切刀花,这可以让食材更入味。
没了鱼骨,让鲈鱼更爽嫩,没有刺,也更适合小孩子吃。
这道程序非常考验技术,可以说比去除鸭子的骨头还困难一些,毕竟鲈鱼肉质更嫩,若是用的力气大了一些,鲈鱼肉烂掉一会儿就不完整了。
将无骨鲈鱼两侧切条,放入蒸盘中,备用。
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“谢谢陆掌柜。”两人一同屈膝、颔首行了一个谢礼。
陆掌柜离开后,楚阡澈气得胸膛起起伏伏,认命道,“你们满意了?”
柳茹月愧疚的不敢看他的眼,“楚大侠,我们也是不得已的。”
莺歌却打蛇上棍底气满满的反驳,“我们也替你向陆掌柜解释了,他自己不信,你怎么能怪我们?”
狗娃孜孜不倦伸着小手,嗓子都嚷哑了,“爹,爹……”既然说天下无不散的筵席,柳茹月自然得做一顿离别筵。
她也算知道了,莺歌和陈尧的相处模式就是那样,上一秒还能抱着一起哭,下一秒又能因为一点鸡毛蒜皮互怼起来。
算了算了,她还是做菜去吧。
唤来嬷嬷带着去了小厨房,吵做一堆的莺歌、陈尧乖乖的跟了上来。
虽说莺歌这徐姨娘是假的,但此间小厨房的食材,比大厨房多多了,琳琅满目,谁个厨娘看了不欢喜。
引路的黄嬷嬷指着食材说道,“大少爷一来就念叨着想吃您做的菜,我也不知道买些什么,就什么都买了一些,鸡鸭鱼都还没来得及宰杀,就在院子地上、池子里养着,您想做什么,随时可以吩咐我抓了打理出来。”
那鸡鸭鱼肯定要先打理出来才行,柳茹月离开小厨房,跟着黄嬷嬷去抓鸡鸭。
来到花园处看到风景,只觉得主人太任性。
若是方姨娘一行人看到这院子里的景物,也不知道作何想法。
碧绿的文竹错落有致的长在巍然屹立的假山上,并缀以雕梁画栋、玉檐雕栏、通体碧瓦朱甍的缩小亭子、院落在假山间,也不知怎的引水上了假山,瀑布一般倾泻而下,扬起白雾,让山中松柏、文竹、庭院都像陷入了仙境。
假山下面的水池中种着莲花,荷叶碧绿、粉荷盛开,通体雪白得近乎透明只有额头处一点朱红斑点的丹顶锦鲤,游时如白龙翻江,静时若丹阳卧水。
红的喜庆的赤松叶锦鲤、浑身金灿灿宛若金条的黄金锦鲤、周身乌黑只有头顶一片白的秃白锦鲤,在荷叶下欢快的畅游。
如此雅致的景色,却极不搭的任由两只嘎嘎叫的鸭子在上头游来游去,搅得水池惊起一朵朵浪花。
“姐姐,这院子和落音庵看上去差不多吧,我故意给方姨娘选的那处,原本还想明日招她过来作客,让她看看此间风景、看看这假山、莲池,想必她的脸色会十分好看。”
闻言,柳茹月可算明白之前自己误会了陈熙,这些磋磨方姨娘的主意恐怕大半都是莺歌想出来的,男子哪会如此斤斤计较。
莺歌不认得方姨娘,往日无冤近日无仇,这般折腾,只能是因为心疼陈尧。
“原来是你啊。”柳茹月故意用下巴点了点陈尧处。
陈尧茫然不知,听不懂大人打哑谜,趴在池上逗着锦鲤玩儿。
莺歌扫了他一眼,“他懂个屁。”
“你呀,早晚栽在你这张嘴上。”柳茹月挽了袖子,上前抓了一只鸭子,“今晚做一道太极鸭卷、一道碧桃鸡丁。”
黄嬷嬷十分机灵,听后立刻去抓了一只在草地上找虫子吃的鸡公。
“有什么鱼?”这水池子里的锦鲤总不能杀了吃吧。
抓着鸡翅膀的黄嬷嬷道,“有鳝鱼,有鲈鱼。”
“行,那再做一道双椒炒鳝丝、一道浇汁鲈鱼。”
“行。”
两人说做就做,烧了开水就杀鸡、杀鸭、杀鱼。
莺歌想上前帮忙,陈尧阻止了她,“莺歌姨你就别去添乱了。”
莺歌气绝。
其他准备工作就留给黄嬷嬷处理了,柳茹月把清洗好的鸭子先带入了厨房内。
先从鸭子脊背上划一刀,再从鸭脖处下刀,剔去骨头。
将鸭脯肉放置于瓷盆中,倒入料酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片,抹均匀后腌1个时辰。
期间取香叶3克、草果2克,八角10克、陈皮5克、桂皮8克、沙姜15克、丁香5克、花椒5克、小茴3克、甘草5克,放入棉布包捆紧,做成白卤水香料包。
往汤锅里倒大半锅水,拍葱3根、姜20克,烧开后倒入酱油一小碗,料酒三勺。
烧滚后再倒入细糖120克、盐1大匙、香菜茎20克、白卤水包,少添柴火,转小火煮滚约半盏茶时间,至香味散发出来即可熄火。
待得鸭脯肉腌足了时间,柳茹月就用筷子取出葱段、姜片扔掉。
将煮熟的四个咸鸭蛋冷却后剖开,取出蛋黄,放置在碗中捣碎备用;
将腌入味的鸭子平铺在案板上,用干净的纱布轻轻擦抹、按压,吸去表面湿处的液体,通体搌干水分后,皮朝下平铺于菜板上。
取出捣成泥的咸蛋黄,用手捏紧成条,和鸭子长度差不多长便可,放置在鸭脯上,将鸭脯卷裹起来,外层用打湿拧干的纱布卷裹,并用粗线缠绕捆紧。
将扎好的鸭卷放入白卤水中卤制半个时辰,冷却后除去纱布,切成片,装成盘,一道鸭肉鲜嫩,馅儿心金黄,味道醇正的太极鸭卷做好了。
这道菜是最费时间的。
期间,柳茹月还用黄嬷嬷去骨洗净的鳝鱼,拿过来在鳝鱼背上轻轻的切上刀花,再切成丝备用。
青椒、红椒也切成丝,在一旁备用。
炒锅里舀入清水,大火烧开,倒入茶树菇,搅拌均匀,略微汤了一会儿便捞出来,沥干水分备用。
倒了水洗净锅,热锅注油,放入少许姜片、葱段,爆香后即刻倒入切好的鳝鱼丝,翻炒均匀,林如料酒,倒入茶树菇、青椒丝、红椒丝,再次翻炒。
最后加入盐、生抽、少许鸡汤调味,再倒入水淀粉,快速翻炒均匀,关火后装盘,一道鲜辣脆口的双椒鳝鱼丝就做好了。
浇汁鲈鱼最不费时间,柳茹月放在最后做。
将洗干净的鲈鱼放入碗中,加入盐拌匀,放入少许姜丝、葱段拌匀,腌渍一盏茶的时间。
将洗净去皮的胡萝卜切成丁备用。
腌渍够时间的鲈鱼冲洗一番,去除鱼骨,并在鲈鱼背上切刀花,这可以让食材更入味。
没了鱼骨,让鲈鱼更爽嫩,没有刺,也更适合小孩子吃。
这道程序非常考验技术,可以说比去除鸭子的骨头还困难一些,毕竟鲈鱼肉质更嫩,若是用的力气大了一些,鲈鱼肉烂掉一会儿就不完整了。
将无骨鲈鱼两侧切条,放入蒸盘中,备用。
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