第111章、三菜
还好刚才已经把厨房打扫的差不多了,剩下的稍微收拾一下就好了。
新买的大铁锅和火炉用的小铁锅,柳茹月仔细的开了锅。
新买的菜板,放在盆子里,撒上盐,装满水,开始泡,得泡两三天才行。
暂时先用上一个老板留下的菜板,洗干净也能用。
现在是酉时五刻左右,就着烛火,柳茹月杀了一只鸡,剖了一条鱼。
她准备做一道虾丸鸡皮汤。
将半边鸡不带头那边,放入砂锅中,又放入一钱姜片,倒入大半锅清水,盖住鸡肉,就上炉子熬起来。
把三两猪肉的肥肉切碎,装到碗里备用。
期间将买的鲜虾去虾线,去头、剥壳、取虾仁。
够一碗虾仁即可。
这时候鸡肉已经煮好了。
将鸡肉取出,放凉后将鸡肉撕成条备用。
将所有虾仁拍碎,再用刀背将虾仁打成虾泥。
又将刚才切好的肥猪肉加入虾泥里一起用刀背剁均匀。
将虾泥装入大碗中,加入一个鸡蛋的蛋清、再加入两勺生粉,同方向搅匀。
再加入一小勺盐、一勺淀粉、一小勺黄酒,一勺葱姜水,继续同方向搅至浓稠上劲。
分出一半虾泥,倒入两勺菠菜汁,搅拌均匀,得到一碗绿色的虾泥。
在汤锅里烧开一小锅水,将粉白色的虾泥捏成丸子,一个个扔进锅里煮。
又把绿色的虾泥捏成丸子,扔进锅中,待得两色丸子都漂浮起来,便是煮熟。
捞起虾丸,沥干水,备用。
将汤锅里的水倒掉洗干净,装入鸡汤,加入撕好的鸡肉、鸡皮、虾丸。
水开后,撒入少许盐,少许香葱碎,就可起锅。
汤色清亮,两色虾丸清新宜人,鸡汤飘香,虾丸鸡皮汤就做好了。
剩下的一半鸡肉,柳茹月准备做成广式蒜香蒸鸡。
加入少许胡椒粉,两勺盐,一半汤勺料酒去腥,一勺耗油、一勺生抽,将这些料全部摸匀,之后腌制两刻钟左右。
在腌制鸡肉的时候,柳茹月把杀好的鱼,做成了柠檬鸡,这道菜她本身也是打算做成主打菜的。
这种南洋菜,北昙各处还十分少见,她准备让这个南宫弘老先生尝尝看口味。
之后,她又切好葱姜蒜、香菜。
起锅烧油,将蒜头炒至金黄色,再放入葱姜蒜,炒出香味,将料捞出控油备用。
将腌制好的鸡放入炒了配料的油锅中煎一下,因为油里有香料气味,可以去腥增香。
煎至两面金黄,捞出控油。
将控好油的半边鸡肉放入盘子中,又把炒好的配料倒在鸡肉表面上。
再将腌制鸡肉的汁水也淋在鸡肉上,之后将盘子放入蒸锅中,大火蒸制一刻钟。
揭开锅,一股葱油香气伴着鸡肉味儿扑面而来。
将鸡肉剁成小块,装盘,将汤汁淋在鸡肉上,一份金黄油亮的广式蒜香蒸鸡就做好了。
今晚的菜,就这三道,多的也没有了。
老者在外头等着吃饭,等着等着就靠在墙睡着了。
期间柳茹月也没出去看他。
现在端着托盘出来,只见一个身着白底青竹刺绣襕衫的男子坐在南宫弘身侧,点了一个不属于她这小店的灯笼,拿着书在看。
南宫弘抽了抽鼻子,眼未睁,脑袋先偏了过来,“香,真香!”
他几乎从凳子上蹦了起来,“老板娘,这鸡肉,闻着是蒜香鸡,怎么闻着比别家的香呢?”
“二爷爷,坐好了,我去给你添饭。”男子放下书,莫可奈何的按着突然打了鸡血一样的南宫弘。
柳茹月没有应话,将托盘上的饭菜一一摆上桌,“虾丸鸡皮汤,广式蒜香蒸鸡,南洋柠檬鱼。”
“哎哟,竟然还有南洋菜。”南宫弘捂着胡子,就差把眼睛放在菜盘子里去细看了,“柠檬还能做菜?”
他牙酸的瘪了瘪嘴,“能吃么,酸死了,还不如做酸菜鱼呐。”
“老先生,你先吃一口再品评吧,对了,仔细鱼刺。”柳茹月看他孙子在一旁伺候,也不用她多操心。
将跟着她的脚后跟走进来的狗娃抱上桌。
狗娃自打跟着她,就到处漂泊,见的人多了,也不认生。
一上桌,他就伸手指着柠檬鱼,“鱼鱼,好吃,吃。”
这孩子吃过几回柠檬鱼,倒是让他吃上瘾了,也不知道是不是楚阡澈带他比较多,喂这道菜多了,他对鱼也情有独钟。
“好,娘,给狗娃夹鱼吃。”
小七给南宫弘挑完了鱼刺儿,将勺子里的鱼肉倒在了他碗里。
老头小心翼翼的吃了一口,想象中的酸涩难忍并未出现,倒是清爽伊人、嫩滑得紧,他指了指鱼,“小七,你尝尝,我还没吃过这么做的鱼,口味真独特,虽然和酸菜鱼一样都是略带酸味,但没有酸菜鱼的厚重感。”
小七沉默的夹了一片鱼肉,放入嘴中,点了点头,“好吃,二爷爷找到美食了。”
“嗯。”南宫弘十分自得,又去夹了虾丸鸡皮汤里的虾丸吃,虾肉的鲜香吸收了鸡肉的味道,双倍的鲜嫩让他满足的嗟叹,“真鲜,要是早一点上桌,会更鲜美得多。”
柳茹月承认了自己的不足,“老先生说的是,厨房里就我一个人,上菜慢了些,所以,我以后每天也只能接待十桌客人。”
“不过将来客人上桌,我先上酒水、甜品,随后做好一道菜就端上来一道,就不会耽搁时间,影响菜的鲜嫩了。”
南宫弘听她这么说,也明白一个妇道人家忙不过来。
方才他也尝了广式蒜香蒸鸡,比别家的鲜嫩入味,这种靠手艺的菜,请人来做,味道就不同了,所以这个老板娘肯定不会请人来帮忙的。
“你这样开店,一天十桌,能赚到钱么,干脆把这店铺典出去,到我南宫府当厨娘吧,我一个月给你开五十两月钱。”
柳茹月抿着嘴,淡淡的笑了起来,“老先生,你可知我一桌酒菜,卖多少钱?”
“靠你做的口味,一盘广式蒜香蒸鸡,比秦毓楼的还好吃,一道菜卖5两银子足够了,但你家店面不上档次,又会让菜掉价不少,卖3两银子。”
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新买的大铁锅和火炉用的小铁锅,柳茹月仔细的开了锅。
新买的菜板,放在盆子里,撒上盐,装满水,开始泡,得泡两三天才行。
暂时先用上一个老板留下的菜板,洗干净也能用。
现在是酉时五刻左右,就着烛火,柳茹月杀了一只鸡,剖了一条鱼。
她准备做一道虾丸鸡皮汤。
将半边鸡不带头那边,放入砂锅中,又放入一钱姜片,倒入大半锅清水,盖住鸡肉,就上炉子熬起来。
把三两猪肉的肥肉切碎,装到碗里备用。
期间将买的鲜虾去虾线,去头、剥壳、取虾仁。
够一碗虾仁即可。
这时候鸡肉已经煮好了。
将鸡肉取出,放凉后将鸡肉撕成条备用。
将所有虾仁拍碎,再用刀背将虾仁打成虾泥。
又将刚才切好的肥猪肉加入虾泥里一起用刀背剁均匀。
将虾泥装入大碗中,加入一个鸡蛋的蛋清、再加入两勺生粉,同方向搅匀。
再加入一小勺盐、一勺淀粉、一小勺黄酒,一勺葱姜水,继续同方向搅至浓稠上劲。
分出一半虾泥,倒入两勺菠菜汁,搅拌均匀,得到一碗绿色的虾泥。
在汤锅里烧开一小锅水,将粉白色的虾泥捏成丸子,一个个扔进锅里煮。
又把绿色的虾泥捏成丸子,扔进锅中,待得两色丸子都漂浮起来,便是煮熟。
捞起虾丸,沥干水,备用。
将汤锅里的水倒掉洗干净,装入鸡汤,加入撕好的鸡肉、鸡皮、虾丸。
水开后,撒入少许盐,少许香葱碎,就可起锅。
汤色清亮,两色虾丸清新宜人,鸡汤飘香,虾丸鸡皮汤就做好了。
剩下的一半鸡肉,柳茹月准备做成广式蒜香蒸鸡。
加入少许胡椒粉,两勺盐,一半汤勺料酒去腥,一勺耗油、一勺生抽,将这些料全部摸匀,之后腌制两刻钟左右。
在腌制鸡肉的时候,柳茹月把杀好的鱼,做成了柠檬鸡,这道菜她本身也是打算做成主打菜的。
这种南洋菜,北昙各处还十分少见,她准备让这个南宫弘老先生尝尝看口味。
之后,她又切好葱姜蒜、香菜。
起锅烧油,将蒜头炒至金黄色,再放入葱姜蒜,炒出香味,将料捞出控油备用。
将腌制好的鸡放入炒了配料的油锅中煎一下,因为油里有香料气味,可以去腥增香。
煎至两面金黄,捞出控油。
将控好油的半边鸡肉放入盘子中,又把炒好的配料倒在鸡肉表面上。
再将腌制鸡肉的汁水也淋在鸡肉上,之后将盘子放入蒸锅中,大火蒸制一刻钟。
揭开锅,一股葱油香气伴着鸡肉味儿扑面而来。
将鸡肉剁成小块,装盘,将汤汁淋在鸡肉上,一份金黄油亮的广式蒜香蒸鸡就做好了。
今晚的菜,就这三道,多的也没有了。
老者在外头等着吃饭,等着等着就靠在墙睡着了。
期间柳茹月也没出去看他。
现在端着托盘出来,只见一个身着白底青竹刺绣襕衫的男子坐在南宫弘身侧,点了一个不属于她这小店的灯笼,拿着书在看。
南宫弘抽了抽鼻子,眼未睁,脑袋先偏了过来,“香,真香!”
他几乎从凳子上蹦了起来,“老板娘,这鸡肉,闻着是蒜香鸡,怎么闻着比别家的香呢?”
“二爷爷,坐好了,我去给你添饭。”男子放下书,莫可奈何的按着突然打了鸡血一样的南宫弘。
柳茹月没有应话,将托盘上的饭菜一一摆上桌,“虾丸鸡皮汤,广式蒜香蒸鸡,南洋柠檬鱼。”
“哎哟,竟然还有南洋菜。”南宫弘捂着胡子,就差把眼睛放在菜盘子里去细看了,“柠檬还能做菜?”
他牙酸的瘪了瘪嘴,“能吃么,酸死了,还不如做酸菜鱼呐。”
“老先生,你先吃一口再品评吧,对了,仔细鱼刺。”柳茹月看他孙子在一旁伺候,也不用她多操心。
将跟着她的脚后跟走进来的狗娃抱上桌。
狗娃自打跟着她,就到处漂泊,见的人多了,也不认生。
一上桌,他就伸手指着柠檬鱼,“鱼鱼,好吃,吃。”
这孩子吃过几回柠檬鱼,倒是让他吃上瘾了,也不知道是不是楚阡澈带他比较多,喂这道菜多了,他对鱼也情有独钟。
“好,娘,给狗娃夹鱼吃。”
小七给南宫弘挑完了鱼刺儿,将勺子里的鱼肉倒在了他碗里。
老头小心翼翼的吃了一口,想象中的酸涩难忍并未出现,倒是清爽伊人、嫩滑得紧,他指了指鱼,“小七,你尝尝,我还没吃过这么做的鱼,口味真独特,虽然和酸菜鱼一样都是略带酸味,但没有酸菜鱼的厚重感。”
小七沉默的夹了一片鱼肉,放入嘴中,点了点头,“好吃,二爷爷找到美食了。”
“嗯。”南宫弘十分自得,又去夹了虾丸鸡皮汤里的虾丸吃,虾肉的鲜香吸收了鸡肉的味道,双倍的鲜嫩让他满足的嗟叹,“真鲜,要是早一点上桌,会更鲜美得多。”
柳茹月承认了自己的不足,“老先生说的是,厨房里就我一个人,上菜慢了些,所以,我以后每天也只能接待十桌客人。”
“不过将来客人上桌,我先上酒水、甜品,随后做好一道菜就端上来一道,就不会耽搁时间,影响菜的鲜嫩了。”
南宫弘听她这么说,也明白一个妇道人家忙不过来。
方才他也尝了广式蒜香蒸鸡,比别家的鲜嫩入味,这种靠手艺的菜,请人来做,味道就不同了,所以这个老板娘肯定不会请人来帮忙的。
“你这样开店,一天十桌,能赚到钱么,干脆把这店铺典出去,到我南宫府当厨娘吧,我一个月给你开五十两月钱。”
柳茹月抿着嘴,淡淡的笑了起来,“老先生,你可知我一桌酒菜,卖多少钱?”
“靠你做的口味,一盘广式蒜香蒸鸡,比秦毓楼的还好吃,一道菜卖5两银子足够了,但你家店面不上档次,又会让菜掉价不少,卖3两银子。”
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