第538章 山药红枣糕
山药红枣糕的做法有很多,不少都是家常做法,比如说直接把山药和红枣两者给蒸熟,然后dao烂成泥,再一层一层地铺上去,就能做得出层次分明的山药红枣糕。
这是最为简单的做法。
棠溪要做的并不是这一种做法,太过于简单了,而且味道很是单一,无非就是单纯的山药泥和红枣泥的味道。
“棠溪,你打算怎么做啊?”齐天乐没有直接回去,而是待在小厨房里看着棠溪做山药红枣糕,做好了,就可以端回去。
边走边吃。
人生的一大乐事啊。
齐天乐美滋滋地想着。
“你看着就好了。”棠溪的唇角弯了弯,转身就去把山药去皮,再切成一片片放入蒸笼烧火蒸熟。
而红枣则是洗干净后去核,然后再放入到蒸笼里面蒸熟备用。
若是没有其他配料,单单是这样也是完全可以做好的。
但是棠溪另外准备了冬蜜,以及鸡蛋、低筋面粉。
在旁边的齐天乐看着棠溪的举动,以为就只有这一点步骤,看着太简单了,有些不敢相信,“棠溪,就这样?”
这样做出来的山药红枣糕能好吃吗?
山药做成咸口的,齐天乐还是挺喜欢的,但是做成这样子就好寡淡无味啊。
“这才是开始的第一步,你着急什么?”在料理上面,棠溪只对徒弟们有非常高的要求,但若是普通的朋友,倒是能和颜悦色地解释。
毕竟是外行,不懂也是情有可原。
“不过,如果想要偷懒的话,山药和红枣蒸出来之后dao烂成泥,加入一些白糖也是可以的。”
“能增加不少甜味,当然红枣的甜味已经是足够了。”棠溪在等的过程当中,并不是干巴巴地等着,什么都不做的。
而是在旁边把青菜都一一洗干净,然后放在菜篮子上沥干水分。
再去处理带过来的猪尾巴。
猪尾巴在棠记的时候已经是去掉了尾巴尖端上的猪毛,现在摸上去是很细滑的,当然除去了猪皮上原本就有的粗糙,那手感还是挺不错的。
齐天乐不敢靠太近,就在三步之外环抱着双臂看着棠溪。
见她游刃有余,从容不迫的样子,齐天乐眯了眯双眸,有些看不懂了,“棠溪,你就不去看一下火候的吗?”
酒楼的后厨,齐天乐也是进去看过的,每个人都是很忙碌的,每一个岗位都有专门的人在盯着,就怕生出什么意外来。
可对比着棠溪实在是太过于轻松了。
似乎是什么都掌握在手上一样。
齐天乐才会不解地问出口。
“还好。”棠溪侧过头去看蒸笼下的灶台,“火候和柴火都是可以计算的。”
“控制好就好了。”如果是在后世的话,棠溪会更加轻松的,不用去添加柴火,直接就是天然气。
但是天然气的话,会少了柴火的味道,也就是人们一直在追求的人间烟火味。
科技在带来便捷的同时,也会让我们丢失了某些东西。
总不能所有的都拥有的。
有得到必然会失去些什么。
棠溪看了一眼之后,利索地把猪尾巴斩成一段一段的,然后放进碟子里备用。
这会儿,蒸笼里面的山药和红枣也差不多了。
山药切成片状,用勺子就可以直接dao烂成泥状,而红枣则是要去皮外皮,再用勺子dao烂。
这是基于现在没有搅拌器。
若是有搅拌器,红枣是不用蒸熟的,直接是保持原生的状态,去掉内里的核,再加入牛奶或者是水都可以搅拌均匀。
山药和红枣的气味都是很单调的,是一丝一缕的甜味,可又很清新。
没有多余调味料的气息。
齐天乐闻着闻着,腹中就传出了一阵叽里咕噜的声音。
他饿了。
棠溪也都听到了,“再等一会儿就好了。”
厨师口中的一会儿大概是半个多小时。
齐天乐单纯以为是几分钟而已,所以很爽快地答应下来,同时也很大方,“不急,不急,你慢慢来。”
这一下,棠溪没有回答了,而是专心于做山药红枣糕。
山药和红枣两者混在一起后加入适量的蜂蜜和油,搅拌均匀后,再加入三个鸡蛋黄,继续搅拌均匀。
另外黑芝麻用擀面棍擀细碎了,也放进山药红枣糊里面。
最后再加入适量的低筋面粉,一同搅拌均匀,然后备用。
另外,蛋清加入少许的醋,分三次加入适量的白糖,打发成泡沫。
再取出三分之一的干性泡沫加入到山药红枣糊里面搅拌均匀,然后再把它们放入到蛋清泡沫里面全部搅拌均匀。
接着再把里面的气泡全部给震出来。
齐天乐看着棠溪一下一下地用力震着碗,听着砰砰的声音,仿佛是一把大锤锤在他心头上。
吓得他浑身一哆嗦,不敢再去看了。
别看棠溪纤细柔弱的样子,齐天乐敢保证,只要棠溪愿意,天灵盖都能给你揭开。
棠溪做完这一切之后,把碗放进蒸笼里面,“先大火蒸二十五分钟,最后关火焖五分钟就可以了。”
“???”齐天乐傻眼了,“不是说一会儿就好了吗?”
敢情还要等半个小时啊。
棠溪点头,“是啊,就一会儿,很快的。”
“等我把料理台上的食材都处理好了,这一边也就刚刚好。”棠溪是算着时间来的,餐前小点心,吃过之后,再等一会儿就能吃上午饭了。
算着时间,应该是十二点半。
齐天乐泄气了,“那我不等了。”
小厨房里面都没有多余的小板凳,唯一的一张是放在灶台前,棠溪专用的。
齐天乐又不好意思去坐,就一直站着。
“我先回去了。”齐天乐恹恹地低垂下脑袋,像是得不到零食的大狗狗。
棠溪看着他,不可避免地想到了家里的两只小土狗,每一回问小辉要零食的时候,总是这一副模样。
让人看着心疼又无奈。
“好。”但棠溪现在手边并没有合适的零食,而唯一正在做的山药红枣糕还在蒸笼里面。
她想变也变不出来。
齐天乐诶了一声,转身就出去了。
不知道是不是小厨房的温度高,齐天乐一出来,瞬间就跟迎面吹来的寒风打了一个招呼,哆嗦了一下,不由得搂紧了外套。
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这是最为简单的做法。
棠溪要做的并不是这一种做法,太过于简单了,而且味道很是单一,无非就是单纯的山药泥和红枣泥的味道。
“棠溪,你打算怎么做啊?”齐天乐没有直接回去,而是待在小厨房里看着棠溪做山药红枣糕,做好了,就可以端回去。
边走边吃。
人生的一大乐事啊。
齐天乐美滋滋地想着。
“你看着就好了。”棠溪的唇角弯了弯,转身就去把山药去皮,再切成一片片放入蒸笼烧火蒸熟。
而红枣则是洗干净后去核,然后再放入到蒸笼里面蒸熟备用。
若是没有其他配料,单单是这样也是完全可以做好的。
但是棠溪另外准备了冬蜜,以及鸡蛋、低筋面粉。
在旁边的齐天乐看着棠溪的举动,以为就只有这一点步骤,看着太简单了,有些不敢相信,“棠溪,就这样?”
这样做出来的山药红枣糕能好吃吗?
山药做成咸口的,齐天乐还是挺喜欢的,但是做成这样子就好寡淡无味啊。
“这才是开始的第一步,你着急什么?”在料理上面,棠溪只对徒弟们有非常高的要求,但若是普通的朋友,倒是能和颜悦色地解释。
毕竟是外行,不懂也是情有可原。
“不过,如果想要偷懒的话,山药和红枣蒸出来之后dao烂成泥,加入一些白糖也是可以的。”
“能增加不少甜味,当然红枣的甜味已经是足够了。”棠溪在等的过程当中,并不是干巴巴地等着,什么都不做的。
而是在旁边把青菜都一一洗干净,然后放在菜篮子上沥干水分。
再去处理带过来的猪尾巴。
猪尾巴在棠记的时候已经是去掉了尾巴尖端上的猪毛,现在摸上去是很细滑的,当然除去了猪皮上原本就有的粗糙,那手感还是挺不错的。
齐天乐不敢靠太近,就在三步之外环抱着双臂看着棠溪。
见她游刃有余,从容不迫的样子,齐天乐眯了眯双眸,有些看不懂了,“棠溪,你就不去看一下火候的吗?”
酒楼的后厨,齐天乐也是进去看过的,每个人都是很忙碌的,每一个岗位都有专门的人在盯着,就怕生出什么意外来。
可对比着棠溪实在是太过于轻松了。
似乎是什么都掌握在手上一样。
齐天乐才会不解地问出口。
“还好。”棠溪侧过头去看蒸笼下的灶台,“火候和柴火都是可以计算的。”
“控制好就好了。”如果是在后世的话,棠溪会更加轻松的,不用去添加柴火,直接就是天然气。
但是天然气的话,会少了柴火的味道,也就是人们一直在追求的人间烟火味。
科技在带来便捷的同时,也会让我们丢失了某些东西。
总不能所有的都拥有的。
有得到必然会失去些什么。
棠溪看了一眼之后,利索地把猪尾巴斩成一段一段的,然后放进碟子里备用。
这会儿,蒸笼里面的山药和红枣也差不多了。
山药切成片状,用勺子就可以直接dao烂成泥状,而红枣则是要去皮外皮,再用勺子dao烂。
这是基于现在没有搅拌器。
若是有搅拌器,红枣是不用蒸熟的,直接是保持原生的状态,去掉内里的核,再加入牛奶或者是水都可以搅拌均匀。
山药和红枣的气味都是很单调的,是一丝一缕的甜味,可又很清新。
没有多余调味料的气息。
齐天乐闻着闻着,腹中就传出了一阵叽里咕噜的声音。
他饿了。
棠溪也都听到了,“再等一会儿就好了。”
厨师口中的一会儿大概是半个多小时。
齐天乐单纯以为是几分钟而已,所以很爽快地答应下来,同时也很大方,“不急,不急,你慢慢来。”
这一下,棠溪没有回答了,而是专心于做山药红枣糕。
山药和红枣两者混在一起后加入适量的蜂蜜和油,搅拌均匀后,再加入三个鸡蛋黄,继续搅拌均匀。
另外黑芝麻用擀面棍擀细碎了,也放进山药红枣糊里面。
最后再加入适量的低筋面粉,一同搅拌均匀,然后备用。
另外,蛋清加入少许的醋,分三次加入适量的白糖,打发成泡沫。
再取出三分之一的干性泡沫加入到山药红枣糊里面搅拌均匀,然后再把它们放入到蛋清泡沫里面全部搅拌均匀。
接着再把里面的气泡全部给震出来。
齐天乐看着棠溪一下一下地用力震着碗,听着砰砰的声音,仿佛是一把大锤锤在他心头上。
吓得他浑身一哆嗦,不敢再去看了。
别看棠溪纤细柔弱的样子,齐天乐敢保证,只要棠溪愿意,天灵盖都能给你揭开。
棠溪做完这一切之后,把碗放进蒸笼里面,“先大火蒸二十五分钟,最后关火焖五分钟就可以了。”
“???”齐天乐傻眼了,“不是说一会儿就好了吗?”
敢情还要等半个小时啊。
棠溪点头,“是啊,就一会儿,很快的。”
“等我把料理台上的食材都处理好了,这一边也就刚刚好。”棠溪是算着时间来的,餐前小点心,吃过之后,再等一会儿就能吃上午饭了。
算着时间,应该是十二点半。
齐天乐泄气了,“那我不等了。”
小厨房里面都没有多余的小板凳,唯一的一张是放在灶台前,棠溪专用的。
齐天乐又不好意思去坐,就一直站着。
“我先回去了。”齐天乐恹恹地低垂下脑袋,像是得不到零食的大狗狗。
棠溪看着他,不可避免地想到了家里的两只小土狗,每一回问小辉要零食的时候,总是这一副模样。
让人看着心疼又无奈。
“好。”但棠溪现在手边并没有合适的零食,而唯一正在做的山药红枣糕还在蒸笼里面。
她想变也变不出来。
齐天乐诶了一声,转身就出去了。
不知道是不是小厨房的温度高,齐天乐一出来,瞬间就跟迎面吹来的寒风打了一个招呼,哆嗦了一下,不由得搂紧了外套。
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