第428章 黄鱼狮子头!
齐天乐高兴过头了,嘿嘿地笑着,“满姨,你这就不知道了吧?”
“说来看看。”满白晴饶有趣味,明明昨晚还失魂落魄的,今天就好了。
现在的年轻人啊,还真的是猜不准。
“其实我也不知道发生了什么。”齐天乐冷静下来了,也意识到坐在旁边的不是其他人,而是卫景曜的母亲——满白晴。
一个独自带着儿子到南城办事的女人。
齐天乐还想起了出门之前,自家老头子还千叮万嘱千万不能得罪了满白晴,也不要说错话。
这下,齐天乐是替兄弟高兴了,但是他也得意忘形了。
“说吧。”满白晴放下了茶杯,食指轻轻地叩在桌面上,一下又一下,声音清脆,但又像是无形的压力一点一点地包裹着齐天乐。
齐天乐艰难地咽了咽唾液,抹掉了额际上并不存在的冷汗,“满姨……”
“把你所知道的都说出来。”满白晴说的很淡,但每一个字眼里都带着不容拒绝。
齐天乐捏了捏指尖,怂了。
——
黄鱼狮子头这一道菜要求鱼肉是雪白的,棠溪在起了鱼肉之后,把鱼皮去掉,也把鱼肉里面红线的部分给去掉。
剩下的鱼肉就切成丁,再往里面加入适量的精盐、胡椒粉,还有食量的葱姜水,搅拌均匀。#@$
这一过程当中一定要顺着一个方向搅拌,这样鱼肉才会得劲。
接着再往里面加入蛋清,搅拌均匀后反复摔打。
做完这一个过程,就可以将鱼肉平铺在碗内,然后用白纱布盖在上面,放在窗户边沿上冷制。
如果有保鲜膜的话,那就更好了。
有冰箱的话,就放入冰箱里面冷藏二十分钟,这样就完成了。%(
现在棠溪手边没有冰箱,正好外面的天气凉,放在窗口也是差不多的。
在等待的过程当中,棠溪去把猪肉整理一下,这里的猪肉选取的是肥肉的部分,这样和鱼肉混杂在一起,那样的口感会更加鲜、嫩、滑。
当然,并不是按照一比一的比例放进去。
而是十比一。
不然一口鱼肉丸子咬下去都是肥油的感觉,谁也接受不了。
肥肉和鱼肉一样都是切成丁状。
等鱼肉冷却好之后,再加进去,搅拌均匀。
然后做成丸子,慢慢地拍打。
这是要把里面的空气给打出来,那样一来,丸子才会有筋道。
“溪溪,青菜我洗干净了。”棠溪不让卫景曜在案板上帮忙,便让他去洗青菜了。
棠溪抽空看了一眼,嗯了一声,“帮我看看火。”
“等会儿鱼肉丸子要下锅了。”棠溪解释着。
卫景曜点头,蹲下去看,柴火并未熄灭,还很旺盛,“没问题。”
“好。”棠溪手边的鱼肉丸子差不多了。
放好洗干净手之后,棠溪转身给锅内倒水,不多,就一点点,然后逐一把鱼肉丸子放下去,最后在上面放上几张白菜叶子。
“不用盖上锅盖子吗?”卫景曜好奇地问。
棠溪摇头解释,“不用,白菜叶子就是了。”
“哦。”卫景曜明白了。
棠溪伸手在上面感受着水温,“控制一下火候,别太大了。”
“我需要的温度大概是在六十五到七十这样子。”
卫景曜拧眉思索了一下,这个温度要怎么把控呢?还真的难倒他了,“请问,这个要怎么做?”
棠溪闻言低头一看,正想反问这么简单的事情为什么你不知道的时候,看到卫景曜虚心求学的样子,忽地反应过来。
卫景曜并不是厨房里面的学徒,他的手是要做别的事情的。
“抱歉,”棠溪洗了一下手,往围裙上擦干水分,“是我不对。”
“忘了你不是厨房的人。”棠溪专注起来,很容易会忘了身边的人和事,一心一意都在菜品上面了。
卫景曜并不在意地摇头,“没事,你告诉我了。”
“下次我就清楚了。”
棠溪想了一下,蹲在了灶台前,把里面的柴火拨弄了几下,火焰一下子就变小了。
“你也是学物理的,应该知道外焰火和内焰火的区别。”
这么一说,卫景曜瞬间就明白过来了,火焰分为焰心、内焰和外焰,温度也因此由内到外依次升高,外焰因为供氧充足,燃烧完全,所以温度最高,而焰心温度最低。
棠溪见他醍醐灌顶的样子,就知道他反应过来了。
只要把握好,就算不像是后世的科技那么发达,柴火一样可以控制温度。
“有没有觉得,厨师这一行并没有想象中的那么简单?”
卫景曜不可否认地点头认同,“的确。”
在这之前,卫景曜知道做菜是需要把握火候的,但是从未想过要怎么去做,眼下听见了,看到了。
觉得是很简单,可真要操作起来。
并不是一件容易的时间。
“那你说,世人为什么就看不起厨子呢?”棠溪控制好火候之后,站了起来去看锅内的情况。
就像是现在的人看不起戏子,可到了几十年后,却是一群人捧着戏子。也不知道什么时候,厨师这一行业才能让人改观。
卫景曜拧眉思索了一下,“那是他们不了解,不清楚。”
人总是对不清楚的事物加以评价,好表现出自己的与众不同。
职业也因为所做的工作内容不一致而被分出了高贵低\/贱,可事实上,每一个行业都是服务业,只不过是服务的对象不一样,大家都是没有什么不一样的。
“嗯。”棠溪见时间差不多了,用筷子轻轻地拨开覆盖在上面的白菜叶子,再将里面的黄鱼丸子给捞起来。
最后底汤用的是鱼汤,再加一颗小菜心点缀在丸子上面。
一道黄鱼狮子头就做好了。
“要尝一尝吗?”黄鱼狮子头做的数量还挺多的。
一个丸子就是一碗。
棠溪对卫景曜不过是问问而已,手里边已经端起了一碗过来,“趁热吃。”
“你呢?”卫景曜接过了一碗,鼻子当中萦绕着鱼汤的清香,一丝一缕地钻进去。
沁人心脾。
“不急。”棠溪笑着回答,“我是厨师,都还没有完全做好晚餐,怎么可以偷吃呢?”
“这不算。”卫景曜放下了手中的碗,也去端了一碗给她,“一起。”
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“说来看看。”满白晴饶有趣味,明明昨晚还失魂落魄的,今天就好了。
现在的年轻人啊,还真的是猜不准。
“其实我也不知道发生了什么。”齐天乐冷静下来了,也意识到坐在旁边的不是其他人,而是卫景曜的母亲——满白晴。
一个独自带着儿子到南城办事的女人。
齐天乐还想起了出门之前,自家老头子还千叮万嘱千万不能得罪了满白晴,也不要说错话。
这下,齐天乐是替兄弟高兴了,但是他也得意忘形了。
“说吧。”满白晴放下了茶杯,食指轻轻地叩在桌面上,一下又一下,声音清脆,但又像是无形的压力一点一点地包裹着齐天乐。
齐天乐艰难地咽了咽唾液,抹掉了额际上并不存在的冷汗,“满姨……”
“把你所知道的都说出来。”满白晴说的很淡,但每一个字眼里都带着不容拒绝。
齐天乐捏了捏指尖,怂了。
——
黄鱼狮子头这一道菜要求鱼肉是雪白的,棠溪在起了鱼肉之后,把鱼皮去掉,也把鱼肉里面红线的部分给去掉。
剩下的鱼肉就切成丁,再往里面加入适量的精盐、胡椒粉,还有食量的葱姜水,搅拌均匀。#@$
这一过程当中一定要顺着一个方向搅拌,这样鱼肉才会得劲。
接着再往里面加入蛋清,搅拌均匀后反复摔打。
做完这一个过程,就可以将鱼肉平铺在碗内,然后用白纱布盖在上面,放在窗户边沿上冷制。
如果有保鲜膜的话,那就更好了。
有冰箱的话,就放入冰箱里面冷藏二十分钟,这样就完成了。%(
现在棠溪手边没有冰箱,正好外面的天气凉,放在窗口也是差不多的。
在等待的过程当中,棠溪去把猪肉整理一下,这里的猪肉选取的是肥肉的部分,这样和鱼肉混杂在一起,那样的口感会更加鲜、嫩、滑。
当然,并不是按照一比一的比例放进去。
而是十比一。
不然一口鱼肉丸子咬下去都是肥油的感觉,谁也接受不了。
肥肉和鱼肉一样都是切成丁状。
等鱼肉冷却好之后,再加进去,搅拌均匀。
然后做成丸子,慢慢地拍打。
这是要把里面的空气给打出来,那样一来,丸子才会有筋道。
“溪溪,青菜我洗干净了。”棠溪不让卫景曜在案板上帮忙,便让他去洗青菜了。
棠溪抽空看了一眼,嗯了一声,“帮我看看火。”
“等会儿鱼肉丸子要下锅了。”棠溪解释着。
卫景曜点头,蹲下去看,柴火并未熄灭,还很旺盛,“没问题。”
“好。”棠溪手边的鱼肉丸子差不多了。
放好洗干净手之后,棠溪转身给锅内倒水,不多,就一点点,然后逐一把鱼肉丸子放下去,最后在上面放上几张白菜叶子。
“不用盖上锅盖子吗?”卫景曜好奇地问。
棠溪摇头解释,“不用,白菜叶子就是了。”
“哦。”卫景曜明白了。
棠溪伸手在上面感受着水温,“控制一下火候,别太大了。”
“我需要的温度大概是在六十五到七十这样子。”
卫景曜拧眉思索了一下,这个温度要怎么把控呢?还真的难倒他了,“请问,这个要怎么做?”
棠溪闻言低头一看,正想反问这么简单的事情为什么你不知道的时候,看到卫景曜虚心求学的样子,忽地反应过来。
卫景曜并不是厨房里面的学徒,他的手是要做别的事情的。
“抱歉,”棠溪洗了一下手,往围裙上擦干水分,“是我不对。”
“忘了你不是厨房的人。”棠溪专注起来,很容易会忘了身边的人和事,一心一意都在菜品上面了。
卫景曜并不在意地摇头,“没事,你告诉我了。”
“下次我就清楚了。”
棠溪想了一下,蹲在了灶台前,把里面的柴火拨弄了几下,火焰一下子就变小了。
“你也是学物理的,应该知道外焰火和内焰火的区别。”
这么一说,卫景曜瞬间就明白过来了,火焰分为焰心、内焰和外焰,温度也因此由内到外依次升高,外焰因为供氧充足,燃烧完全,所以温度最高,而焰心温度最低。
棠溪见他醍醐灌顶的样子,就知道他反应过来了。
只要把握好,就算不像是后世的科技那么发达,柴火一样可以控制温度。
“有没有觉得,厨师这一行并没有想象中的那么简单?”
卫景曜不可否认地点头认同,“的确。”
在这之前,卫景曜知道做菜是需要把握火候的,但是从未想过要怎么去做,眼下听见了,看到了。
觉得是很简单,可真要操作起来。
并不是一件容易的时间。
“那你说,世人为什么就看不起厨子呢?”棠溪控制好火候之后,站了起来去看锅内的情况。
就像是现在的人看不起戏子,可到了几十年后,却是一群人捧着戏子。也不知道什么时候,厨师这一行业才能让人改观。
卫景曜拧眉思索了一下,“那是他们不了解,不清楚。”
人总是对不清楚的事物加以评价,好表现出自己的与众不同。
职业也因为所做的工作内容不一致而被分出了高贵低\/贱,可事实上,每一个行业都是服务业,只不过是服务的对象不一样,大家都是没有什么不一样的。
“嗯。”棠溪见时间差不多了,用筷子轻轻地拨开覆盖在上面的白菜叶子,再将里面的黄鱼丸子给捞起来。
最后底汤用的是鱼汤,再加一颗小菜心点缀在丸子上面。
一道黄鱼狮子头就做好了。
“要尝一尝吗?”黄鱼狮子头做的数量还挺多的。
一个丸子就是一碗。
棠溪对卫景曜不过是问问而已,手里边已经端起了一碗过来,“趁热吃。”
“你呢?”卫景曜接过了一碗,鼻子当中萦绕着鱼汤的清香,一丝一缕地钻进去。
沁人心脾。
“不急。”棠溪笑着回答,“我是厨师,都还没有完全做好晚餐,怎么可以偷吃呢?”
“这不算。”卫景曜放下了手中的碗,也去端了一碗给她,“一起。”
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