45、第 45 章
早餐后,鹿妍清点完食材,下楼进场,比赛准时开始。
比起昨天,她已经不再那么紧张。整装完毕,鹿妍撕开真空包装袋,拿出菲力牛排,开始着手处理。
鹿妍好不容易才拿到这块牛排。比赛前一周,她几乎跑遍了博洛尼亚市内的冻品行,才预约到这块M12级的澳洲牛肉。
她准备做她最拿手的煎牛排。
鹿妍以黄油热锅,翻炒洋葱,紧接着将捣成泥的褐菇炒入,白兰地调味,收汁后加入鹅肝酱提鲜。
做完这些,她在牛排外表均匀洒遍细盐与黑胡椒,倒油热锅,开始煎牛排。
另一边的观察厅内,镜头给了鹿妍两分钟,有评委感到诧异:“她要做惠灵顿牛排?”
惊讶的原因倒不是因为料理本身。
惠灵顿牛排对于厨艺高超的厨师来说,几乎是烂熟于心的家常菜。
因为被做得太多,也尝过太多,所以心里早已有了标尺,再尝的时候就并不如初尝时的惊艳。更何况,虽然料理的步骤不复杂,但要做出正宗的惠灵顿牛排,难度不小。
基本不会有人在这种大赛上做这道菜。
“我倒是挺期待。”Aron笑着接话,“不知道她会怎么诠释这道菜。”
“我只能这样说,她昨天的表现很出色,但今天悬了。”
几人边看边闲聊,Aron想起什么,转头对工作人员道:“对了,等比赛结束,我需要你们帮我朋友一个忙。”
比赛仍在继续。
时间仅剩一小时,鹿妍摊开酥皮,刷蛋黄液,将包裹处理好的牛排裹入酥皮,推进烤箱。
趁着烤牛排的时间,她撬开一瓶红酒,倒入醒酒器,开始醒酒。
牛排要配红酒。
三小时,一分不多,一分不少,在鹿妍倒完第十杯红酒的刹那,裁判正好敲铃。
评委组再次进场。
按照随机抽号,鹿妍是第十位接受点评的厨师。
或许是因为决赛缘故,今天的比赛精彩更甚昨日,现场进来不少媒体,评委席间也赞扬不断。到鹿妍为止,最高分来自日本厨师的一道河豚分子料理,分,直接赶超了昨天鹿妍的最高分纪录。
很快轮到鹿妍的惠灵顿牛排。
揭开银盖,白瓷盘中是被金黄酥皮包裹着的小块牛排。牛排煎得色泽刚好,顶级和牛的脂肪占比堪称完美,在烤箱中烤过一轮,切开时汁水四溢,香气浓郁。
鹿妍仅仅用几根迷迭香做了简单装饰,配上一杯红酒,再无别的摆盘。
旁侧一些媒体见已经是最后一道测评,松懈了阵仗,正在众人想着等比赛结束后怎么采访那位日本厨师时,评委组却安静了下来。
十位名厨尝完牛排,小声讨论了整整五分钟。
鹿妍等得有些紧张,直到第一位评委清了清嗓子。
“不论是从酥皮的口感,还是蘑菇酱的浓郁程度,以及牛排本身煎的火候,都非常好。”评委赞道,“从食材到味道,都趋近完美。我给分。”
四座炸起一片小声议论,正懒洋洋的媒体一下子振奋起精神,齐齐端起镜头。
这是众人压根没预料到的。
一道被名厨做腻了的惠灵顿牛排,居然能收到这么高的褒奖?!
“处理到了极致,10分。”
媒体也哗然起来。
又是昨天那位毒舌的意大利名厨,轮到他时,他又细尝了一口酱:“你在酥皮和牛排间的这层蘑菇酱里放了豆芽?”
“是的。”鹿妍点头。
“豆芽中和了蘑菇酱原本的浓郁咸鲜。”名厨道,“不过我还尝出了虾肉的味道。”
鹿妍应声:“我想用豆芽调和蘑菇酱的咸味,又不至于失去它本身的鲜味,所以在豆芽里嵌了虾泥。这个灵感来源于我们国家以前的一道名菜。”
叫“镶银芽”,原本是清朝时的一道御菜。以前鹿妍在千鼎酒店时,曾遇上要求做这道菜的客人。
做法极其麻烦。
需先将虾肉捣成细细的虾泥,银针穿白棉线,每根线都在虾泥中滚过。在棉线均匀粘上虾泥后,以银针穿过豆芽,这样一来,虾肉就被嵌进了豆芽中。
看着简单,实际上工序十分麻烦。
“在惠灵顿牛排中加入中餐的料理,不怕觉得不协调吗?”
“我认为西餐中做是创新的一部分,更何况美食无国界,我始终觉得,中餐也可以被端上世界的料理台。”鹿妍解释。
“你确实做到了。”名厨赞同,给出了自己的评分,“10分。”
轮到Aron,他并未多说什么,只笑道:“味道很有层次感,分。”
鹿妍以的均分结束测评。
请收藏本站:https://www.bqgiv.cc。笔趣阁手机版:https://m.bqgiv.cc
比起昨天,她已经不再那么紧张。整装完毕,鹿妍撕开真空包装袋,拿出菲力牛排,开始着手处理。
鹿妍好不容易才拿到这块牛排。比赛前一周,她几乎跑遍了博洛尼亚市内的冻品行,才预约到这块M12级的澳洲牛肉。
她准备做她最拿手的煎牛排。
鹿妍以黄油热锅,翻炒洋葱,紧接着将捣成泥的褐菇炒入,白兰地调味,收汁后加入鹅肝酱提鲜。
做完这些,她在牛排外表均匀洒遍细盐与黑胡椒,倒油热锅,开始煎牛排。
另一边的观察厅内,镜头给了鹿妍两分钟,有评委感到诧异:“她要做惠灵顿牛排?”
惊讶的原因倒不是因为料理本身。
惠灵顿牛排对于厨艺高超的厨师来说,几乎是烂熟于心的家常菜。
因为被做得太多,也尝过太多,所以心里早已有了标尺,再尝的时候就并不如初尝时的惊艳。更何况,虽然料理的步骤不复杂,但要做出正宗的惠灵顿牛排,难度不小。
基本不会有人在这种大赛上做这道菜。
“我倒是挺期待。”Aron笑着接话,“不知道她会怎么诠释这道菜。”
“我只能这样说,她昨天的表现很出色,但今天悬了。”
几人边看边闲聊,Aron想起什么,转头对工作人员道:“对了,等比赛结束,我需要你们帮我朋友一个忙。”
比赛仍在继续。
时间仅剩一小时,鹿妍摊开酥皮,刷蛋黄液,将包裹处理好的牛排裹入酥皮,推进烤箱。
趁着烤牛排的时间,她撬开一瓶红酒,倒入醒酒器,开始醒酒。
牛排要配红酒。
三小时,一分不多,一分不少,在鹿妍倒完第十杯红酒的刹那,裁判正好敲铃。
评委组再次进场。
按照随机抽号,鹿妍是第十位接受点评的厨师。
或许是因为决赛缘故,今天的比赛精彩更甚昨日,现场进来不少媒体,评委席间也赞扬不断。到鹿妍为止,最高分来自日本厨师的一道河豚分子料理,分,直接赶超了昨天鹿妍的最高分纪录。
很快轮到鹿妍的惠灵顿牛排。
揭开银盖,白瓷盘中是被金黄酥皮包裹着的小块牛排。牛排煎得色泽刚好,顶级和牛的脂肪占比堪称完美,在烤箱中烤过一轮,切开时汁水四溢,香气浓郁。
鹿妍仅仅用几根迷迭香做了简单装饰,配上一杯红酒,再无别的摆盘。
旁侧一些媒体见已经是最后一道测评,松懈了阵仗,正在众人想着等比赛结束后怎么采访那位日本厨师时,评委组却安静了下来。
十位名厨尝完牛排,小声讨论了整整五分钟。
鹿妍等得有些紧张,直到第一位评委清了清嗓子。
“不论是从酥皮的口感,还是蘑菇酱的浓郁程度,以及牛排本身煎的火候,都非常好。”评委赞道,“从食材到味道,都趋近完美。我给分。”
四座炸起一片小声议论,正懒洋洋的媒体一下子振奋起精神,齐齐端起镜头。
这是众人压根没预料到的。
一道被名厨做腻了的惠灵顿牛排,居然能收到这么高的褒奖?!
“处理到了极致,10分。”
媒体也哗然起来。
又是昨天那位毒舌的意大利名厨,轮到他时,他又细尝了一口酱:“你在酥皮和牛排间的这层蘑菇酱里放了豆芽?”
“是的。”鹿妍点头。
“豆芽中和了蘑菇酱原本的浓郁咸鲜。”名厨道,“不过我还尝出了虾肉的味道。”
鹿妍应声:“我想用豆芽调和蘑菇酱的咸味,又不至于失去它本身的鲜味,所以在豆芽里嵌了虾泥。这个灵感来源于我们国家以前的一道名菜。”
叫“镶银芽”,原本是清朝时的一道御菜。以前鹿妍在千鼎酒店时,曾遇上要求做这道菜的客人。
做法极其麻烦。
需先将虾肉捣成细细的虾泥,银针穿白棉线,每根线都在虾泥中滚过。在棉线均匀粘上虾泥后,以银针穿过豆芽,这样一来,虾肉就被嵌进了豆芽中。
看着简单,实际上工序十分麻烦。
“在惠灵顿牛排中加入中餐的料理,不怕觉得不协调吗?”
“我认为西餐中做是创新的一部分,更何况美食无国界,我始终觉得,中餐也可以被端上世界的料理台。”鹿妍解释。
“你确实做到了。”名厨赞同,给出了自己的评分,“10分。”
轮到Aron,他并未多说什么,只笑道:“味道很有层次感,分。”
鹿妍以的均分结束测评。
请收藏本站:https://www.bqgiv.cc。笔趣阁手机版:https://m.bqgiv.cc