45、龙套怨三
乔欢拿到了赔偿款之后就离开了小县城,她不是想不开又要去当群演,她跑去明珠市应聘酒店厨师学徒去了。
一开始一直碰一鼻子灰,特么的厨师人家也要学历,还要什么厨师证,真是哔了狗了。
后来有个酒店小伙子偷偷告诉她,“后厨掌勺一般都是男的,谁都不会愿意带个女徒弟,你要是应聘点心师,那还好。不过你也得考个证书去。”
乔欢下一次去应聘,她什么话都不说,掏出一个白胖萝卜当着酒店负责人的面就开始切,一半萝卜切丝,一般萝卜切片。
萝卜丝细如发丝那是吹牛,不过也是一根根极细极细的丝了,倒是那萝卜片,每一片薄的都透明了。
于是负责人就拍板用了她。
乔欢就在酒店后厨帮工了,不是大厨。她的日常工作就是洗菜切菜,把食材切成丝块丁片茸,切的她晚上做梦都在案板上笃笃笃。
除了切菜,她还要杀鸡宰鱼,活鸡到她手里脖子一扭,刀一拉,手微微一侧,鸡血就汩汩而出。
然后烫鸡毛收拾内脏,要在鸡屁股那里开一个小口,把内脏全部剥离出来,收拾好一只鸡,鸡的品相不能破。
鱼也是,刀背一拍鱼脑袋,然后三下五除二就把鱼鳞刮干净,肚肠掏空洗净,然后看这个鱼需要怎么做,她再加工。
大厨就是拿着她加工过的食材放过锅里蒸煮煎炸,然后上盘完事。
这种琐碎的活乔欢干了大半年,平时回家她还会买了豆腐回来切,一开始是老豆腐,再后来是内酯豆腐,她还试切过日本的鸡蛋豆腐。
等把这些豆腐都能切成细丝不断,乔欢的刀工才算小成。
现代酒店的后厨其实分配的很细,配菜的专门配菜,掌勺的专门掌勺,清洗的专门清洗,没有哪个师傅从头到尾都是自己干。
乔欢属于配菜,于是整天就是切切切,现在给她一片猪,她能在最短的时间内,把这头猪拆成各色菜肴所需的状态。
她手里拿着刀,行云流水一般在猪身上斩,劈、砍、削、片、切,如庖丁解牛一般把这片猪完全分割开。
大半年后大师傅想让乔欢试着上灶,乔欢婉拒了,依旧奋斗在食材处理上,现在她已经把原主的刀工完全发挥了出来,还更进了一步。
她处理食材时的手法流畅无比,看她处理食材就像一块绸缎从手中抽过,丝丝顺滑,强迫症看了无比舒畅。
刀工其实在家里自己也能练,但是目前乔欢手里只有百来万,在明珠市这种地方压根不够用的。
找个酒店后厨工作,既能练习也能有份工资,甚至还有个宿舍,这是一举两得,而且酒店采购的食材多,档次也是高低都有,在这里能充分磨练自己的手艺。
不过厨艺最后还得上了灶才知道好坏,你就是把食材处理的再完美,做成菜味道不好也是白搭。
乔欢上辈子是王太后,被无数人服侍伺候,吃的东西也是顶尖那种,那时候她当然不用自己下厨,不过心情好的时候吃到精致美味的菜肴她也会叫厨师过来问一下,赏赐一番。
现在自己上手做菜,有上辈子积累的吃的经验,加上这辈子的厨艺,她能做出非常不错的菜肴来。
乔树做菜的手艺也不错,但还算不上大师,而且他一直在小地方窝着,手艺也就没有进步过,秘籍上的药膳他从来没露出来过,但他这手艺在县城也是数一数二的,所以孟平慎的饭店生意一直不错。
不过随着县城逐步繁荣各种饭馆百花齐放,孟平慎的饭店生意也逐渐被分流了一部分,乔树是老派的做菜手法,现在年轻人喜欢新鲜,爱凑个热闹,那些网红餐厅就冒了好些出来。
孟平慎知道乔树手里有那本菜谱秘籍,就想让乔树拿出来用用,也好带动店里的生意,谁知道乔树死活不肯,然后事情就急转直下了。
乔欢练好了刀工,然后就辞职了,大厨从让乔欢上灶她拒绝后就知道人家不会留下,这大半年人家说是学徒,实际上除了处理食材从未打探过灶上手艺,也就谈不到学了就跑。
而且人家拿的一直是学徒工的工资,别看这家酒店对外显示的多高大上,对员工其实很苛刻。
大厨甚至开玩笑道“小乔,你要是开了店缺人手可招呼老哥哥一声,我就给你打工去。”
乔欢笑着道“一定!”
乔欢是想开店,可是在明珠市想要找一个好的店铺不容易,人气高的地方那铺面不一定好找,就是找得到,那租金也吓人,乔欢手头那百来万可不够租下这种店铺。
太偏了也不行,饮食店有很强的地域性,一般做的都是周边生意,现在好点,有外卖可配送,那也仅限于一定范围内,要是配送时间达到一两个小时,那也没人会买了。
乔欢衡量再三,决定先弄一家早饭店,里面可以含有一些药膳品种,她手里虽然有药膳秘方,轻易也不能全部做出来,现在人们提到药膳几乎只知道一个药膳鸡,其实药膳分类十分广泛,汤品,粥品、酒、膏滋、菜肴、卤煮、闷烧等等。
功效也不同,有美容养颜,调理身体,驱邪治病等等,可是想要达到疗效,吃一次两次不可能看到效果,所以药膳在饮食分类中占比越来越小。
乔欢想做专门的药膳,目前还不能够。
上辈子乔欢是王太后,身份贵重富可敌国,她的厨房虽然用不到人专门切葱花,负责药膳的也有好几个,她要是今天吃了油腻上火的烤肉,晚上上来的汤品基本上就是清火解热的。
如今人们生活节奏这么快,能按时吃饭就不错了,那里还挑剔什么养生。
偶尔犒劳一下自己,那也多半是大鱼大肉,重油重盐。
上辈子夏天,乔欢也能用到冰,但是纳凉的饮料她多半用香薷饮,如今满大街奶茶,上哪找一杯正宗的香薷饮去?
乔树给原主的药膳秘籍里面就有好几道粥品,还有几种药酒的配方,剩下的是各种菜品,数量看起来不多,道道是精品。
乔欢也不会因循守旧,其实厨艺是可以开发的,好多菜品都是后人一点点自己摸索出来,一开始的时候人们吃饭也没这么多花样。
秘籍上的东西乔欢也得自己尝试了才敢卖,她现在就是一边找铺子,一边试着做一些药膳粥和药膳点心出来,早饭店只卖粥也不成啊。
她甚至尝试制作一些名著里的点心,比如红楼里的枣泥馅山药糕,菱粉糕,鸡油卷,藕粉桂花糖糕,松瓤鹅油卷等。
从看着名字到把这些点心做出来这其中可不简单。
就好像那枣泥山药糕,看着听着都挺简单,红枣去皮去核蒸熟捣成泥当馅,山药去皮蒸熟做皮,两个合在一起就成了,真要这么做出来,滋味也就一般。
那到底怎么样才能把味道做好?这就是厨子需要思考的地方,山药泥里添加什么东西能让这山药泥有形可塑味道还要更好,红枣馅里调什么能让口味更佳,整体做好后外形要如何保持,最重要的是吃着得适口。
如今互联网发达,很多做菜的方法都能找到,可是想要把一道菜肴做好就不简单了。
有的人死活做不好菜,有的人一上手味道就还不错。
就比如让两个人调饺子馅,材料都给备好,只负责调馅,这两份饺子馅的味道肯定也不一样。
哪怕你把味精糖盐耗油等调料的比例精确的告诉他们,调出来的味道也不会一样,想要调出好味道,放这些调料的先后顺序都有讲究,一股脑一下子放进去,因为比例没错味道不会很差,但是想要美味却不能了。
这就好像一个是恰到好处,一个只是还不错,造成这两点差别的就是天赋。
好在乔欢继承了原主的天赋,做菜的味道确实很不错。
乔欢代替原主到现在,以前的联系基本上就断了,现在她也有些后悔,哪怕原主之前确实没有什么了不起的人脉,好歹在跑龙套界也属于资深人士,如今假如问一下哪里有合适的门面不也是一个办法。
以后开了店,人家也是潜在客户啊。
于是乔欢把以前的手机号翻出来,尝试联系原主以前的朋友们。
一年时间说短不短说长不长,原主以前的伙伴照旧跑着龙套,原主也被他们遗忘的差不多了。
乔欢在群里打了个招呼,很快也有几个当时比较要好的朋友回复了她,都是很关切的问她怎么样,好不好。
乔欢大体回答了一下,也说了自己想开一家早饭店,目前还在寻找店铺。
于是这些勉强算朋友的纷纷祝贺她,也说愿意帮她留意一下铺子消息。
原本乔欢并未放在心上,想不到半个月后一个原来住一起的女孩子叫肖梅的给乔欢发了消息,“丽丽,你看新闻了吗?”
乔欢“?,有时会看。”
肖梅道“本地新闻,某某区那里前几天发生了凶杀案你看了吗?”
乔欢“我略微瞄了一眼,怎么了?”
肖梅道“哎呀,你可真没脑子,案发现场是个奶茶店,听说是一男的持刀把在奶茶店打工的前女友给捅了,如今那店关了,你要不介意,去联系一下房东啊,一时半刻这房子肯定不好租。”
这思路没问题。
乔欢上网找了找,地段还不错,奶茶店,地段不好生意压根没用,不过现在奶茶店多如过江之鲫,这家店又是新开,生意还没起呢。
如今店门口还拉着警方的警戒线,来来去去的人都指指点点。
乔欢没有找房东,这房子是奶茶店老板租下的,要找也要先找他。
乔欢找到他的时候这男的一脸懊恼,“原本以为能赚点钱,现在可要被拖死了!”
奶茶店一般都是加盟店,这家店新弄好,店主钱哗哗的花了,如今还没回本就遇上这个事,等警方解禁,他这店发生过凶案的事影响一时间还过不去,便是小年轻不忌讳,店主自己也忌讳。
如今连店员他都找不到,原本店里的员工都吓跑了。
这店现在哪怕关着门,也是一日日的亏钱,假如把店盘掉,亏还是亏,那就有了个底了,否则眼见是越亏越多。
乔欢问了店主租了几年,店主说一下租了三年,奶茶店开业还不到两个月,他嘟哝道“我要去上个香去去晦气。”
乔欢也没压价,愿意等价把店租下,但她只能先租一年,因为乔欢也不知道自己的生意到底能不能做起来,一年时间看着短,房租也要好大一笔,把她的家底都啃去一半,她还要等警方解了这里的禁才开始计算时间。
一年也行,房东也愿意,过了一年,这件事人们也遗忘的差不多了,房东再把店铺租出去也方便。
解禁时间也很快,取证结束人家就收了警戒线,乔欢和店主还有房东都坐下来商谈,假如乔欢这店铺有了起色,一年后人家房东不能无故涨房租,否则乔欢也受不了。
所以一些必须的规矩得三方坐下来讲明白了,然后签合同。
装修带不走,店主把做奶茶的家伙什都搬走了,招牌也拆走了。
乔欢还省下了装修费,只需要布置一下内饰,放两三张桌子就行,早点人家一般买了带走,留在店里吃也行。
接下来她一边开始跑营业执照和餐饮许可证,还要办理环保消防审批和税务登记,还得给自己弄个健康证。
这一套手续办下来时间也不短,正好让她布置店面,采购食材。
一般早饭店的粥品就是南瓜粥,红豆粥,小米粥,皮蛋瘦肉粥,乔欢准备了茯苓粥,莲米粥,芡实粥,香菇鸡肉粥,羊肝粥和牛肉粥。
熬粥大家都会,米下锅放配料和调料,然后煮呗,时间越长粥越浓。
但是想要把粥做的香滑味美就不能这么干。
首先材料都是乔欢试了好几种米之后挑了最合适的几种做粥,然后其他辅料比如茯苓芡实等等她都严格选材。
甚至连香葱生姜胡椒粉之类她都有要求,有些调料干脆就是她自己做。
作者有话要说:感谢在2020-11-2720:25:38~2020-11-2819:53:31期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~
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一开始一直碰一鼻子灰,特么的厨师人家也要学历,还要什么厨师证,真是哔了狗了。
后来有个酒店小伙子偷偷告诉她,“后厨掌勺一般都是男的,谁都不会愿意带个女徒弟,你要是应聘点心师,那还好。不过你也得考个证书去。”
乔欢下一次去应聘,她什么话都不说,掏出一个白胖萝卜当着酒店负责人的面就开始切,一半萝卜切丝,一般萝卜切片。
萝卜丝细如发丝那是吹牛,不过也是一根根极细极细的丝了,倒是那萝卜片,每一片薄的都透明了。
于是负责人就拍板用了她。
乔欢就在酒店后厨帮工了,不是大厨。她的日常工作就是洗菜切菜,把食材切成丝块丁片茸,切的她晚上做梦都在案板上笃笃笃。
除了切菜,她还要杀鸡宰鱼,活鸡到她手里脖子一扭,刀一拉,手微微一侧,鸡血就汩汩而出。
然后烫鸡毛收拾内脏,要在鸡屁股那里开一个小口,把内脏全部剥离出来,收拾好一只鸡,鸡的品相不能破。
鱼也是,刀背一拍鱼脑袋,然后三下五除二就把鱼鳞刮干净,肚肠掏空洗净,然后看这个鱼需要怎么做,她再加工。
大厨就是拿着她加工过的食材放过锅里蒸煮煎炸,然后上盘完事。
这种琐碎的活乔欢干了大半年,平时回家她还会买了豆腐回来切,一开始是老豆腐,再后来是内酯豆腐,她还试切过日本的鸡蛋豆腐。
等把这些豆腐都能切成细丝不断,乔欢的刀工才算小成。
现代酒店的后厨其实分配的很细,配菜的专门配菜,掌勺的专门掌勺,清洗的专门清洗,没有哪个师傅从头到尾都是自己干。
乔欢属于配菜,于是整天就是切切切,现在给她一片猪,她能在最短的时间内,把这头猪拆成各色菜肴所需的状态。
她手里拿着刀,行云流水一般在猪身上斩,劈、砍、削、片、切,如庖丁解牛一般把这片猪完全分割开。
大半年后大师傅想让乔欢试着上灶,乔欢婉拒了,依旧奋斗在食材处理上,现在她已经把原主的刀工完全发挥了出来,还更进了一步。
她处理食材时的手法流畅无比,看她处理食材就像一块绸缎从手中抽过,丝丝顺滑,强迫症看了无比舒畅。
刀工其实在家里自己也能练,但是目前乔欢手里只有百来万,在明珠市这种地方压根不够用的。
找个酒店后厨工作,既能练习也能有份工资,甚至还有个宿舍,这是一举两得,而且酒店采购的食材多,档次也是高低都有,在这里能充分磨练自己的手艺。
不过厨艺最后还得上了灶才知道好坏,你就是把食材处理的再完美,做成菜味道不好也是白搭。
乔欢上辈子是王太后,被无数人服侍伺候,吃的东西也是顶尖那种,那时候她当然不用自己下厨,不过心情好的时候吃到精致美味的菜肴她也会叫厨师过来问一下,赏赐一番。
现在自己上手做菜,有上辈子积累的吃的经验,加上这辈子的厨艺,她能做出非常不错的菜肴来。
乔树做菜的手艺也不错,但还算不上大师,而且他一直在小地方窝着,手艺也就没有进步过,秘籍上的药膳他从来没露出来过,但他这手艺在县城也是数一数二的,所以孟平慎的饭店生意一直不错。
不过随着县城逐步繁荣各种饭馆百花齐放,孟平慎的饭店生意也逐渐被分流了一部分,乔树是老派的做菜手法,现在年轻人喜欢新鲜,爱凑个热闹,那些网红餐厅就冒了好些出来。
孟平慎知道乔树手里有那本菜谱秘籍,就想让乔树拿出来用用,也好带动店里的生意,谁知道乔树死活不肯,然后事情就急转直下了。
乔欢练好了刀工,然后就辞职了,大厨从让乔欢上灶她拒绝后就知道人家不会留下,这大半年人家说是学徒,实际上除了处理食材从未打探过灶上手艺,也就谈不到学了就跑。
而且人家拿的一直是学徒工的工资,别看这家酒店对外显示的多高大上,对员工其实很苛刻。
大厨甚至开玩笑道“小乔,你要是开了店缺人手可招呼老哥哥一声,我就给你打工去。”
乔欢笑着道“一定!”
乔欢是想开店,可是在明珠市想要找一个好的店铺不容易,人气高的地方那铺面不一定好找,就是找得到,那租金也吓人,乔欢手头那百来万可不够租下这种店铺。
太偏了也不行,饮食店有很强的地域性,一般做的都是周边生意,现在好点,有外卖可配送,那也仅限于一定范围内,要是配送时间达到一两个小时,那也没人会买了。
乔欢衡量再三,决定先弄一家早饭店,里面可以含有一些药膳品种,她手里虽然有药膳秘方,轻易也不能全部做出来,现在人们提到药膳几乎只知道一个药膳鸡,其实药膳分类十分广泛,汤品,粥品、酒、膏滋、菜肴、卤煮、闷烧等等。
功效也不同,有美容养颜,调理身体,驱邪治病等等,可是想要达到疗效,吃一次两次不可能看到效果,所以药膳在饮食分类中占比越来越小。
乔欢想做专门的药膳,目前还不能够。
上辈子乔欢是王太后,身份贵重富可敌国,她的厨房虽然用不到人专门切葱花,负责药膳的也有好几个,她要是今天吃了油腻上火的烤肉,晚上上来的汤品基本上就是清火解热的。
如今人们生活节奏这么快,能按时吃饭就不错了,那里还挑剔什么养生。
偶尔犒劳一下自己,那也多半是大鱼大肉,重油重盐。
上辈子夏天,乔欢也能用到冰,但是纳凉的饮料她多半用香薷饮,如今满大街奶茶,上哪找一杯正宗的香薷饮去?
乔树给原主的药膳秘籍里面就有好几道粥品,还有几种药酒的配方,剩下的是各种菜品,数量看起来不多,道道是精品。
乔欢也不会因循守旧,其实厨艺是可以开发的,好多菜品都是后人一点点自己摸索出来,一开始的时候人们吃饭也没这么多花样。
秘籍上的东西乔欢也得自己尝试了才敢卖,她现在就是一边找铺子,一边试着做一些药膳粥和药膳点心出来,早饭店只卖粥也不成啊。
她甚至尝试制作一些名著里的点心,比如红楼里的枣泥馅山药糕,菱粉糕,鸡油卷,藕粉桂花糖糕,松瓤鹅油卷等。
从看着名字到把这些点心做出来这其中可不简单。
就好像那枣泥山药糕,看着听着都挺简单,红枣去皮去核蒸熟捣成泥当馅,山药去皮蒸熟做皮,两个合在一起就成了,真要这么做出来,滋味也就一般。
那到底怎么样才能把味道做好?这就是厨子需要思考的地方,山药泥里添加什么东西能让这山药泥有形可塑味道还要更好,红枣馅里调什么能让口味更佳,整体做好后外形要如何保持,最重要的是吃着得适口。
如今互联网发达,很多做菜的方法都能找到,可是想要把一道菜肴做好就不简单了。
有的人死活做不好菜,有的人一上手味道就还不错。
就比如让两个人调饺子馅,材料都给备好,只负责调馅,这两份饺子馅的味道肯定也不一样。
哪怕你把味精糖盐耗油等调料的比例精确的告诉他们,调出来的味道也不会一样,想要调出好味道,放这些调料的先后顺序都有讲究,一股脑一下子放进去,因为比例没错味道不会很差,但是想要美味却不能了。
这就好像一个是恰到好处,一个只是还不错,造成这两点差别的就是天赋。
好在乔欢继承了原主的天赋,做菜的味道确实很不错。
乔欢代替原主到现在,以前的联系基本上就断了,现在她也有些后悔,哪怕原主之前确实没有什么了不起的人脉,好歹在跑龙套界也属于资深人士,如今假如问一下哪里有合适的门面不也是一个办法。
以后开了店,人家也是潜在客户啊。
于是乔欢把以前的手机号翻出来,尝试联系原主以前的朋友们。
一年时间说短不短说长不长,原主以前的伙伴照旧跑着龙套,原主也被他们遗忘的差不多了。
乔欢在群里打了个招呼,很快也有几个当时比较要好的朋友回复了她,都是很关切的问她怎么样,好不好。
乔欢大体回答了一下,也说了自己想开一家早饭店,目前还在寻找店铺。
于是这些勉强算朋友的纷纷祝贺她,也说愿意帮她留意一下铺子消息。
原本乔欢并未放在心上,想不到半个月后一个原来住一起的女孩子叫肖梅的给乔欢发了消息,“丽丽,你看新闻了吗?”
乔欢“?,有时会看。”
肖梅道“本地新闻,某某区那里前几天发生了凶杀案你看了吗?”
乔欢“我略微瞄了一眼,怎么了?”
肖梅道“哎呀,你可真没脑子,案发现场是个奶茶店,听说是一男的持刀把在奶茶店打工的前女友给捅了,如今那店关了,你要不介意,去联系一下房东啊,一时半刻这房子肯定不好租。”
这思路没问题。
乔欢上网找了找,地段还不错,奶茶店,地段不好生意压根没用,不过现在奶茶店多如过江之鲫,这家店又是新开,生意还没起呢。
如今店门口还拉着警方的警戒线,来来去去的人都指指点点。
乔欢没有找房东,这房子是奶茶店老板租下的,要找也要先找他。
乔欢找到他的时候这男的一脸懊恼,“原本以为能赚点钱,现在可要被拖死了!”
奶茶店一般都是加盟店,这家店新弄好,店主钱哗哗的花了,如今还没回本就遇上这个事,等警方解禁,他这店发生过凶案的事影响一时间还过不去,便是小年轻不忌讳,店主自己也忌讳。
如今连店员他都找不到,原本店里的员工都吓跑了。
这店现在哪怕关着门,也是一日日的亏钱,假如把店盘掉,亏还是亏,那就有了个底了,否则眼见是越亏越多。
乔欢问了店主租了几年,店主说一下租了三年,奶茶店开业还不到两个月,他嘟哝道“我要去上个香去去晦气。”
乔欢也没压价,愿意等价把店租下,但她只能先租一年,因为乔欢也不知道自己的生意到底能不能做起来,一年时间看着短,房租也要好大一笔,把她的家底都啃去一半,她还要等警方解了这里的禁才开始计算时间。
一年也行,房东也愿意,过了一年,这件事人们也遗忘的差不多了,房东再把店铺租出去也方便。
解禁时间也很快,取证结束人家就收了警戒线,乔欢和店主还有房东都坐下来商谈,假如乔欢这店铺有了起色,一年后人家房东不能无故涨房租,否则乔欢也受不了。
所以一些必须的规矩得三方坐下来讲明白了,然后签合同。
装修带不走,店主把做奶茶的家伙什都搬走了,招牌也拆走了。
乔欢还省下了装修费,只需要布置一下内饰,放两三张桌子就行,早点人家一般买了带走,留在店里吃也行。
接下来她一边开始跑营业执照和餐饮许可证,还要办理环保消防审批和税务登记,还得给自己弄个健康证。
这一套手续办下来时间也不短,正好让她布置店面,采购食材。
一般早饭店的粥品就是南瓜粥,红豆粥,小米粥,皮蛋瘦肉粥,乔欢准备了茯苓粥,莲米粥,芡实粥,香菇鸡肉粥,羊肝粥和牛肉粥。
熬粥大家都会,米下锅放配料和调料,然后煮呗,时间越长粥越浓。
但是想要把粥做的香滑味美就不能这么干。
首先材料都是乔欢试了好几种米之后挑了最合适的几种做粥,然后其他辅料比如茯苓芡实等等她都严格选材。
甚至连香葱生姜胡椒粉之类她都有要求,有些调料干脆就是她自己做。
作者有话要说:感谢在2020-11-2720:25:38~2020-11-2819:53:31期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~
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